传承古法老工艺 只为一杯纯粮酒

“没有历史的酒，不是好酒；没有质量的酒，是没人喝的酒。这是中国白酒颠覆不破的真理。”日前，菏泽市级非物质文化遗产项目“传统酿酒技艺”传承人李维合告诉记者，他的半辈子都投身给了白酒事业。而李维合家4代传承酿酒技艺的故事，还要从他的爷爷讲起。

李维合是牡丹区丹阳街道办事处肖楼社区人。在上世纪二十年代，李维合的爷爷在村里开家庭作坊，用缸做器具，手工酿酒。

李维合回忆道：“爷爷的技艺也是祖上传下来的，他在原菏泽地区酒厂做过酿酒师，当时的工作很辛苦，但是能喝上一两酒解解乏，就是很大的幸福了。”

虽然当时酿酒规模有限，但酿酒秘方在李维合爷爷和叔叔的坚守下，一代代传承了下来。也是在这样的环境下，李维合于1993年开始，创办了菏泽地区天香酒厂。随后，他先后开发了“李氏原浆”“老泥池”酒等系列产品。产品一经推出，在菏泽引起很大轰动，深得消费者青睐。

2012年，李维合决定将老窖泥移至新厂继续培养、酿酒。现厂区占地面积20000余平方米，员工120人，年产优质白酒800余吨，其中酿酒、调酒、品酒等行业精英30多名。

在酿酒车间，李维合自豪地向记者展示，老泥池酒最与众不同的特点就是“黄僵泥”窖藏工艺。所谓黄僵泥，指的是经赵王河多年冲积而具有粘性的泥，根据传统配方加入合理的营养成分：氮、磷、钾、腐植质及多种微量元素。

现有老泥池原浆酒窖池源于晚清时期，养池已有150余年历史，李氏先辈李存义传承传统酿酒工艺，这才形成了老泥池酒独一无二的特色。从选粮、制麯、蒸馏、发酵……一坛酒酿成需要60天，可这条路走下来，李维合却用了几十年。

李维合认为，老祖宗的东西不能丢，他希望这项技艺能继续传承下去。如今，李维合已经把酿酒技艺传承给了年轻的儿子、侄子，他们也逐步掌握了传统酿造老工艺，积极投身于老泥池酒宣扬传承及酒文化的建设。

“做实在本分李氏人”是李维合经常挂在嘴边的一句话，也是他把企业做大做强的根源所在。在27年的职业生涯里，他几经尝试、屡屡创新，不断提高酒的质量品质，只为传承古法老工艺，酿出一杯纯粮好酒。 文/图 记者 孙 涛