“齐鲁工匠”酿琼浆

赵娟的“齐鲁工匠”不是笔者随便赋予的，是2018年山东省食品协会授予的。这源于她30多年如一日，在白酒酿造领域兢兢业业、认真苦干、一丝不苟的工作态度和精神。

今年51岁的赵娟，1988年开始进入白酒酿造领域从事质检工作，2007年被菏泽一家酒厂聘为总工程师，负责酒体设计、质量检验和生产工艺把控等白酒生产全面质量检测。

10多年来，她始终坚持以工作为重，心里时刻装着沉甸甸的责任感。用她的话说：“沉下心来干，稳下心来一直干。工作没有好不好，只有认真不认真。”她正是用这种工匠精神，在白酒酿造行业取得了一个又一个佳绩。

酒体设计是把控白酒质量的重中之重。这项工作从白酒一出窖池就开始了。首先是对酒体进行品鉴，把酒分开等级。这个厂有2000多个盛酒的陶缸，对每一缸酒都要品出它的特性和风格，并为之贴上标签、记录在册，然后分类存放在不锈钢储酒罐中。品酒时间长了，赵娟的舌根慢慢变黑，有时味觉也麻痹了。出现这种情况，她会停上两天，等恢复了味觉，接下来再品。

在她的工作室里，摆放着200多个样品瓶，这是近两天品鉴的白酒，上面记录着每个样品的香气、舒适度、优雅、细腻的程度。这让笔者感觉到了喝一杯上乘白酒的不易。品酒不是目的，而是用不同风格的酒勾调出符合消费者需要的优质酒体。这就是好酒与孬酒的区别之处。勾兑酒体是一个复杂的过程，需要反复品尝，调整几种酒的比例，最终调出满意的酒香。

质量检测是考验一个酿酒工程师工作严肃性的重要一环。赵娟说：“质检靠认真。”几个普通字符道出了质检的真谛。她抓质检首先从原材料做起，对进厂的原料、包装材料严格按照标准检测，不合格坚决退货。其次，掌控好酿酒窖池的各项工艺参数。她经常深入车间察看，与酿酒老师进行探讨，根据季节环境适时调整酿酒的温度和湿度，确保出池的原酒达到标准要求。

作为酿酒工匠，她从不满足当下的现状，更没有沾沾自喜。2010年，她把视野瞄向了人们喜好的，北方酿酒的空白——酱香型白酒生产上。这一切都要从零开始。首先她和厂里几名技术人员南下取经，足迹遍布茅台、郎酒、习酒等酱酒生产厂家。但回来试产后，酿出的酒达不到口感要求，各项指标也相差甚大。赵娟陷入深深的思考中，她一遍又一遍分析各种数据参数，从多方面查找原因，最终得出：菏泽属于平原，与南方纬度不同、海拔有异，气候、温度、湿度差别较大。

否决别人，就意味着要闯出自己的新路。赵娟带领技术人员，根据菏泽的水土、气候、温度、湿度、环境等条件，开始研发适合本地的酱酒生产技术。经过无数次实验，终于研制开发出自己的生产工艺——“11765”。即：一年一个大周期，一次投料，7次蒸煮，6次发酵，5次取酒，并且要储存5年以上。有了自己的专利，便有了北方酱酒的酱香突出、陈香幽雅、酒体醇厚柔和、回味悠长、空杯留香持久的美酒，成为北方酱酒的引领者。

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。赵娟就是凭着一股永不言弃的精神，默默无闻、立于创新、深耕于酿酒行业，为白酒生产贡献出自己的聪明才智。因而，被国家人力资源和社会保障部评为“国家一级品酒师”。

文/图 通讯员 李春润