规范养老机构食堂食品安全管理

本报讯 （通讯员 马相波）目前，鄄城县市场监管局分专项培训、规范提升、监督检查三步，层层推进，逐步规范养老机构食堂食品安全管理，确保老年人饮食安全。一年来，鄄城县养老机构的食堂面貌焕然一新，老人对食堂满意度大幅度提升。

教育培训，提升从业人员意识能力。该局根据分析养老机构食堂食品安全风险点，综合餐饮食品季节特点，先后5次组织全县11家养老机构食堂负责人及食品安全管理人员，有针对性地开展食品安全法律法规、餐饮食品安全管理知识培训及考核，带领养老机构从业人员到优秀食堂示范点现场学习先进管理经验。确保养老机构从业人员明确食品安全责任，积极自查自纠，严防食品安全风险。指导规范，建立完善食安管理体系。该局监管人员深怀敬老之心，笃行为老之事，针对场所设施、过程控制、人员管理等内容进行了长期的手把手指导。主动跟进每家敬老院食堂改造图纸设计、布局流程、整改进度，从原料采购索证索票、从业人员健康档案、各项规章指导等方面建立健全食堂食品安全工作机制，鼓励建立和实施养老机构负责人陪餐制及先进的食品安全管理体系，促进养老机构食品安全水平及管理水平全面提档升级。高频检查，倒逼食堂落实主体责任。规范升级验收通过后，该局提高日常监督检查频次，明确处罚和退出机制。重点检查原料进货查验、从业人员管理、食品留样等食品安全管理制度是否严格落实，“三防”、餐饮具消毒等食品安全管理措施是否到位，库存是否存在过期食品、“三无”食品等劣质食品等。

在此基础上，该局监管人员还进一步要求养老机构做好冷链食品疫情防控、食品安全风险防控以及应急预案。目前，全县11家养老机构食堂均环境整洁、规范经营，切实保障了老年人饮食安全，为老年人营造了放心、舒心、安心的生活环境。