锅灶熬时光 药香传古今

近日，位于单县浮岗镇石小集村的梨膏加工车间内，非遗手造者正在直播梨膏手工“切块”过程。

据悉，梨膏熬制工艺盛行于清朝乾隆年间，历经200多年的薪火传承。作为第七代传承人，张传宾建设了梨膏制造企业，年产量达到300吨，产值400多万元。大部分产品通过网络销售，由微商进入大微商，全网同类产品销售第一名，复购率90%以上。

张传宾介绍，他是自幼在梨膏的糊香甜味中长大的。其老家单县朱集镇与享誉“中国梨都”之称的安徽省砀山县毗邻，砀山酥梨闻名遐迩，是优质梨膏熬制的不二选择。将新鲜的秋产酥梨压榨成汁，采用古法慢火熬制，不添加任何添加剂，甚至连水都不会加，最大程度保证了酥梨膏的原汁原味。“现在虽是机器时代，但依然使用的是铁锅熬制，亘古不变的是遵循传统工艺，熬制时间长达18小时，1瓶梨膏的熬制需要18个优质酥梨，因此优质秋梨膏才能做到被绝大部分消费者接受和喜爱。”张传宾说。

在黄河故道一带，至今的年长者还将梨膏糖作为冬季的保健必备品。嗓子不舒服了、咳嗽了，只需含上一小块儿，甜滋滋、清清凉，嗓子的不适感就会逐渐消除。

张传宾说，熬梨膏是十分耗工的活儿，其特点就在一个“熬”字，也是秋梨膏制作的技术高低所在。他的老辈用柴火熬制，耗费的是时间，考验的是耐心，人守着锅灶，瞅着火候，从白天熬到晚上……

熬制秋梨膏主要有两个环节：熬浆相对烦琐耗时，要把梨汁熬至锅底沸腾并冒出密集的泡泡才行，汤汁在时间的流淌中慢慢变得浑厚。经过十几个小时的熬制，梨浆会被熬得色深黏稠，感觉用筷子就能挑起来，这时候就要把火压到似有似无；熬膏环节同样用文火，偶尔搅一下锅即可，黏稠滚烫的梨浆在锅里翻滚绽放，馨香萦绕，拂面而来，焦糖的味道会让人口舌生津、回味无穷。

在张传宾的记忆里，其祖爷爷、爷爷、父亲都是赶集串街叫卖梨膏和膏糖。而他是注册了自己的品牌，通过网上直播叫卖，销量和收益显然不能同日而语。

张传宾透露，熬梨膏是一个方子“熬”古今，配有川贝、杏仁、贝母、冬花等中草药精心熬制而成，自古受誉“药膳饮品”，常用于缓解因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。张传宾完全遵循的是先人承继的制作古法，草药放入的先后顺序极有讲究，从未更改过，因制成后形如糖块儿，食之清爽，又有秋梨润肺之功效，又称“百草梨膏”。

小小的一瓶梨膏，小小的一块膏糖，承载着黄河故道一带老百姓的岁月回味和幸福向往，也佐证着传承者的情感坚守和精神守望。据悉，目前梨膏同根雕、叶雕、刻瓷、剪纸、面塑、方笙、拓片、刻章、制香、馓子等一样，入选单县传统手造非遗传承项目目录，被塑造为“单县善品”，向规模化、集约化、市场化方向发展。

文/图 通讯员 刘厚珉 记者 王富刚