夏季谨防食源性疾病发生

夏季来临，腹痛腹泻症状的病例有所增加，食品中的什么因素会对人体健康产生危害，如何预防食源性疾病发生，6月7日，记者采访了市疾病预防控制中心食品安全风险评估科副主任医师李文华。

记者：食品中的什么因素会对人体健康产生危害？

李文华：食品中的致病性微生物（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等）、化学污染物（如铅、砷等重金属）、真菌毒素（如黄曲霉毒素）、放射性物质（如碘131）等天然危害。还有天然危害之外的人工造成的有害因素，包括农药残留、兽药残留等人为使用的物质。除此之外，市场上流通的一些不合格产品中可能存在食品添加剂超量超范围使用的现象，可能会对人体造成直接或潜在危害。日常生活中最常见的就是致病微生物引起的食品安全问题。

记者：微生物引起的疾病主要包括哪些方面？

李文华：食品原料在种植、收获、饲养、捕捞、加工、包装、运输、销售、保存及食用等众多环节都可能被微生物污染。常见的病原与食物组合包括副溶血性弧菌与动物性海产品、沙门氏菌与肉类、沙门氏菌与蛋类、蜡样芽胞杆菌与面米食品等。

记者：日常生活中那些行为会造成致病微生物的污染？

李文华：例如，在外购买的凉皮凉粉等，卫生品质如果没有保证，在购买阶段就容易有蜡样杆菌或者金黄色葡萄球菌数量超标的风险，购买后假如一顿没有吃完，在存放过程中也会伴随大量微生物滋生，即使放入冰箱，也很难保证不会滋生细菌。再有，像冰箱里可能也会有在低温环境下可以繁殖的嗜冷菌如耶尔森菌、李斯特菌等，同样引起冷藏食物的腐败，特别应注意李斯特菌，这种细菌可能会导致孕妇流产且病死率很高！家庭自制食品的话，如果没有对食材进行较彻底的清洗，或者加工时存在着生熟混放的现象，这样也会有微生物污染的风险。然后还要看加工器具是否清洁，就餐环境是否卫生以及就餐者的卫生习惯，这些都是重要的影响因素。

记者：夏季如何避免腹痛腹泻之类症状的疾病？

李文华：首先，加工好的食品特别是凉拌菜，最好一顿吃完，避免剩余。其次，可以每月至少给冰箱清理一次。然后，养成良好卫生习惯，饭前便后及时洗手，餐具厨具要洗净消毒，食品加工时生熟分开，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。最后，外出就餐时应选择证照齐全、就餐环境及管理较好的餐饮服务单位就餐，就餐时应注意观察食物感观形态，不吃未烧熟煮透的食物，慎重选择熟卤菜、凉菜。 记者 马琳