多地餐饮协会倡议做好“光盘行动” 餐企推小份餐食

8月12日，全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议，号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，深入做好“光盘行动”。同时，将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾。

多家协会发出倡导，点餐不超量、减少餐厨垃圾

8月11日，世界中餐业联合会向海内外会员、各国中餐业行业组织、餐饮企业及广大消费者发出倡议，创新经营服务方式，倡导并践行餐桌文明，积极推行“分餐制、公筷制、双筷制”；提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式，倡导“光盘行动”，带头不使用一次性餐具，提供环保打包服务。

北京餐饮行业协会：不误导消费者超量点餐。北京餐饮行业协会发出倡议，各餐饮企业要在餐厅摆放“节约食物、 杜绝浪费”、“适量点餐，剩餐打包”等提示牌、视频、横幅、宣传标语或宣传画，引导广大消费者树立科学饮食新理念，引导青少年消费者养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，提倡绿色消费，珍惜粮食，不误导消费者超量点餐。

武汉餐饮业协会：推行N-1点餐模式。武汉餐饮业协会发出倡议，推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。倡议书中还明确，针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求；每家餐厅要准备打包盒，对万一有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。

江苏省餐饮行业协会：推行《位上菜制作规范》。江苏省餐饮行业协会在倡议书中明确，餐饮服务单位要将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少餐厨垃圾；及时提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费、避免浪费；提醒消费者“吃多少点多少，吃不了就打包”，并提供打包服务。

餐企各亮节俭高招，推小份餐，提醒点餐量，奖励”光盘”

全聚德：烤鸭推出“一人食”。新京报记者从全聚德了解到，全聚德的新菜单调整了菜品、价格，增加了小份菜、一人食烤鸭、会员价，相比以前的宴请、聚会的“豪气”，新菜单更加绿色、节约，也符合现在时尚环保的发展趋势。

全聚德相关负责人表示，曾经的全聚德以宴请、聚会为主，菜品大多足量，但如今更多的是三口之家、年轻情侣选择在外用餐。此次全聚德的菜品在分量上特别做出了改变，推出的小份菜减量、减价，选择多样，不够再点。而一人食烤鸭更是配备了烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，提供了丰富的小份菜品，让一人吃烤鸭也不会感觉单调。

便宜坊：继续推行“节俭有奖日”。新京报记者从便宜坊集团了解到，集团从2007年开始，已经连续十三年开展“节俭有奖日”活动。“在‘节俭有奖日’当天，客人将餐桌上的食品吃净，即可享受九折优惠，以此来引导和鼓励消费者‘光盘行动’。”13年以来，“节俭有奖日”累计参与人数已达近300万人次，折扣金额800余万元。

华天：给“光盘”消费者“发红包”。华天集团相关负责人告诉新京报记者，顾客点餐时如果点的过多，店里会建议适量点餐，并会建议吃不完打包带走。此外，在宴请、聚会比较多的节假日，不少门店还推出光盘行动，通过给光盘的消费者发红包、提供优惠菜品等措施来鼓励消费者节约不浪费。

在高效利用食材方面，店里将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水，既不影响使用，又减少了厨余垃圾。

新京报记者还了解到，华天旗下鼓楼马凯餐厅、新川面馆、惠丰酒家等餐厅陆续引入了垃圾减量装置。该装置进行油水分离，让排水环保同时可以将厨余垃圾做粉碎、挤压处理。通过该装置垃圾可减量三至四成。

胡大饭馆：数据化管控避免食材浪费。胡大饭馆相关负责人表示，胡大饭馆已经从供应链系统对原材料实行精细化管理，在进货、销售、库存环节进行数据化管控，避免库存积压而导致的食材浪费。同时通过标准化配餐，从粗加工、细加工环节，严控标准化和出成率。与净菜供应商合作，提高门店食材的可用率。

“我们会根据市场需求推动菜品迭代，根据门店反馈，调整菜品口味、份量，在不断优化调味的同时，推出匹配市场需求的小份菜，龙虾烤串等产品，按只点餐售卖，方便客人适量点餐。”这位负责人说。新京报记者还了解到，胡大饭馆的员工用餐时，会有专人督导浪费行为。“食材的边角料，比如包菜杆、辣椒尾部、芹菜头，我们会腌制成泡菜，做为工作餐开胃小菜。”