厨房里的智慧

我爱下厨，走进厨房，就像走进一方属于自己的小天地，不仅做出合口味的饭菜，还悟到不少人生的智慧。

从最简单的择菜开始，就必须认真仔细。尤其择韭菜，我要一根根捋，先去烂叶，再掐干尖，注重细节和耐心，稍微疏忽，烂叶干尖便会鱼目混珠，影响最终的品相。细节，决定成败，此话不假。

洗菜也有学问，泡上一会儿，清水洗上一两遍。蔬菜喝了水，不仅颜色鲜，口感好，还可去掉有害物质。

切菜有讲究，靠的是刀工。

拿容易切的土豆来说，有的人能切得丝细如线，有的人切得杂乱无章，粗细不均，既影响美观，也影响口感。不经多年的刻苦练习，持之以恒，想刀工到家，谈何容易。

焯水有技巧，过了，菜软绵绵没韧劲，像个棉花瓤子，影响形状和味道。欠了，凉拌口感不好。加水入锅，水开放菜，再捞起，看似简单，内含诀窍，悟的是时机。

炒菜拌菜技术含量更高，饭店里叫灶上活，一般高手都是主厨。放油、下菜、加佐料，一看就明白，但真正做精、做细、做得味道好、颜色佳，那可不是一两句话说得明白的。在家里，我常说，一样的菜，怎么做得没有饭店的好吃，其实就是这么个理，名厨师的技术活儿是历经寒彻骨，才修得梅花开。从理论到实践，从实践再到理论，再到实践，一练就是几年、十几年，甚至有的大厨一生只做这么一件事，不断推陈出新，精益求精。

煮饭煲汤也是如此，比如小米饭，水开下米，多简单的事，其实不简单。煮熟容易，要想色好味浓，又黏又香，可不只是小米的事。同样的灶，同样的锅，同样的水，同样的小米，同样的量，同样的时长，不同的人去煮，结果也会不一样。究其原因，火候是关键，大小火的掌握是核心竞争力，不能心急。

有人说蒸米饭、下面条多省事，不动刀不动灶，电饭锅水一添，就能解决。我说这看似简单，其实简单里往往藏着不简单。米里水的多少，时间的长短是不能忽视的事，水放多了，蒸的大米饭又黏又软，像煮。水放少了，时间短，火候不到，又生又硬。

下面条也如出一辙，面条下得多，时间一长，就坨了，时间不够，又会硬里夹生。记得我刚结婚不久，朋友到家里玩，不太下厨的妻子就闹出个笑话，面条下了一大锅，坨成面疙瘩。朋友们想笑又不好意思，几个人勉勉强强囫囵下肚。不过，这次的失败倒是让妻子下了决心去提升厨艺，现在也是厨艺高手了。失败是成功之母，确实。

厨房天地虽小，却藏着酸甜苦辣咸，生活中的每一道滋味在这里都能得到体现，充满智慧和哲理。每当走进厨房，宛如看到生活的万花筒。如果你想有所成就，就要坚定信心，持之以恒，不断总结，不断提高，打造出一道道人生的珍馐美馔。