凉爽的秋日，哪种肉类适合您？

□通讯员 商羽彤
　　 天气越来越凉快，是不是胃口也大开？各种肉类，哪款才最适合您？市疾控中心专家告诉您。
　　鱼虾类
　　 鱼、虾类水产品含有人体必需的各种氨基酸，属于优质蛋白，宜作为首选的动物性食物。
　　 蛋白质含量一般在15%～25%，脂肪含量相对较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用。碳水化合物的含量低，约为1.5%。矿物质含量为1%～2%，磷占其中的40%，钙的含量较畜、禽肉高。
　　禽类
　　 禽类食品包括鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品，是一类食用价值很高的食物。鱼、禽类因为肉色较浅，呈白色，俗称“白肉”。
　　 蛋白质含量为16%～20%，蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要接近，利用率较高。
　　 脂肪含量差别较大，不饱和脂肪酸中以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸比例较低。
　　 禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味，成年动物含氮浸出物高于幼年动物，且禽肉质地细嫩，所以禽肉炖汤的味道鲜美。
　　畜类
　　 畜肉包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。因其肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。
　　 蛋白质大部分存在于肌肉组织中，含量约为10%～20%，属于优质蛋白质；脂肪以饱和脂肪酸为主，主要成分是甘油三酯，还含有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸；矿物质含量为0.8%～1.2%，瘦肉中高于肥肉中，内脏高于瘦肉，瘦肉和动物血中铁含量丰富，是膳食铁的良好来源；有多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主。
　　 根据 《中国居民膳食指南（2016）》推荐：每人每天摄入平均鱼虾类40-75克、禽畜肉类40-75克。脂肪摄入过多，特别是饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管病、肥胖等的危险。推荐鱼虾类为首选的动物性食物。与畜肉相比，禽肉的饱和脂肪酸含量要低于畜肉。在畜肉中，猪肉脂肪含量最高，其次是羊肉，牛肉相对较低。