焦叶子和姜丝子

鲁西南历史文化悠久，民风淳朴，又是小麦的主产区，人们以面食为主食，花样繁多，把面粉的作用发挥到了极致。同样的面团，可以制作出风味千差万别的各种美食，如蒸制的馒头、花卷、糖三角、包子；炸制的糖糕、馓子、面泡、油条；煎制的肉盒子、面糊子、壮馍；烙制的大饼、羊油饼、葱花油饼等等。这些面食各具特色和风味，令人爱不释“口”，形成了鲁西南独特的饮食特色和文化，其味道更使远离故土的游子久久难以忘怀。

焦叶子和姜丝子都是童年的美食，虽然做法简单，但吃起来焦叶子焦香酥脆，姜丝子味甜香脆，在小时候物质匮乏的特别是油和糖都比较缺少的年代，也只有在家里来客人或者过年的时候才能吃到。

炸焦叶子再简单不过，将白面和成面团，饧一会，然后用擀面杖像擀面条一样将面团擀得很薄，再用刀刃左右交替划上几刀，将面片划成菱形，可大可小，形状也没啥规则，擀的时候撒点芝麻，如果需要调整口味，可以在和面时加上盐或者白糖，做成甜味或者咸味的。

将油烧热，把划好的面片放进油锅里面，一般一次放六七个，等面片慢慢漂起来，一面颜色变黄，再反过来炸一会，等到炸至两面焦黄，捞出来控油，放进容器中就算完成了。炸好的焦叶子上面布满芝麻，还有鼓起的小泡泡，焦香四溢，嚼之即碎，香脆可口，是大人和小孩都喜欢的美味食品。

姜丝子，不是生姜丝，和姜一点关系都没有，做法和擀面条一模一样，其实就是油炸面条，但切得比面条短。姜丝子一般是甜的，白糖熬化，加入炸好的“面条”拌匀，捞出晾干，香甜可口的姜丝子就做成了。也有在和面时将白糖直接加进去的，但炸出来没有蘸白糖的好吃。

姜丝子应该是点心的一种，有的地方叫姜丝果子，相比较于焦叶子来讲，便于储存，能存放老长时间。小时候去走亲戚，在午饭之前，亲戚会端出一盘姜丝子，让小孩当做零食吃。孩子们一边吃着嘎嘣脆的姜丝子，一边听大人们拉家常，感觉既满足又幸福。

老家的村子叫秦滩集，是个集市，逢阴历二、八成集，小时候集市上有卖焦叶子和姜丝子的。小孩子好奇好玩，每次逢集不管买不买东西，都到集市上去转悠转悠，闻着焦黄的姜丝子和焦叶子散发的香味，馋得直咽口水。

现在，在菏泽街边的食品摊上，还会看到卖焦叶子和姜丝子的，但是我很少驻足购买，只是在脑海里勾起了埋在记忆深处的一段段回忆。现在物质生活很丰富，大部分家庭都是衣食无忧，对于儿时的美食，早已不再稀罕，不再有儿时渴望的那种感觉。

之所以叫焦叶子和姜丝子，应该和它们的形状有关系，焦叶子像金黄的树叶，姜丝子像炸好的姜丝。