日期:[2014年07月08日]
-- 牡丹晚报 --
版次:[B10]
牛肉壮馍
壮馍是鲁西南传统食品，以郓城、鄄城为最佳。壮馍为椭圆形或圆形饼状，直径约30余厘米，肉馅面皮，层层相叠，皮焦瓤软，香而不腻。制作方法：将鲜牛肉剁成肉泥，加入葱花、五香粉调制成馅。再将白面和成软面团，面发为宜。拽一面团，在案上擀成长饼，抹上一层肉馅，卷起来，将两头捏死，擀成椭圆形或圆形厚饼，放入平底锅中，以浅油炸之，炸至焦黄即成。
从前，卖壮馍的推一辆独轮平顶车，车上是一个固定的大案板。车前头支锅灶，多用一个圆铁筒做锅腔，上坐平底锅。一人烧火，一人掌锅兼出售。掌锅者用两根“翻饼劈子”翻转壮馍，使两面均炸为焦黄，即出锅置于案上，操刀将壮馍一切两半，再切成几块三角形，以草纸作垫，上秤出售。买主手托壮馍，边走边吃，那种香而不腻的口感是不可言传的。
从前，卖壮馍的推一辆独轮平顶车，车上是一个固定的大案板。车前头支锅灶，多用一个圆铁筒做锅腔，上坐平底锅。一人烧火，一人掌锅兼出售。掌锅者用两根“翻饼劈子”翻转壮馍，使两面均炸为焦黄，即出锅置于案上，操刀将壮馍一切两半，再切成几块三角形，以草纸作垫，上秤出售。买主手托壮馍，边走边吃，那种香而不腻的口感是不可言传的。