日期:[2014年07月25日]
-- 牡丹晚报 --
版次:[A11]
绿豆凉粉
凉粉，是用绿豆淀粉制成的。将绿豆浸泡后，磨成浆，澄出淀粉，馇成糊状，冷却后即成大块的凉粉，置于笸箩中备用。
炎热的夏季，在集市和庙会上都少不了卖凉粉汤的。撑一个布篷，篷下放辆大的独轮平顶车，上面的笸箩里盛着整块的凉粉，泡在凉水里冰着。卖主用刀划开，捞出一块凉粉，放在案上切成薄片，收入碗中，浇上凉开水，加入酱油、醋、蒜汁、香油等调料，一股清香扑鼻而来。一些赶庙会的人受不了烈日的灼晒和暑气的熏蒸，就到卖凉粉的篷下乘凉，再喝一碗凉粉，顿觉凉气沁入肺腑，凉彻肌骨，热解汗消，神清气爽。
在冬春季节，也有卖炒凉粉的。在一个铁桶制成的锅腔上，坐一口平底铁锅，加油、盐、葱花、五香粉，把凉粉片儿炒得焦黄，论盘出售，吃起来皮较柔软，清香奇特，别具风味。
炎热的夏季，在集市和庙会上都少不了卖凉粉汤的。撑一个布篷，篷下放辆大的独轮平顶车，上面的笸箩里盛着整块的凉粉，泡在凉水里冰着。卖主用刀划开，捞出一块凉粉，放在案上切成薄片，收入碗中，浇上凉开水，加入酱油、醋、蒜汁、香油等调料，一股清香扑鼻而来。一些赶庙会的人受不了烈日的灼晒和暑气的熏蒸，就到卖凉粉的篷下乘凉，再喝一碗凉粉，顿觉凉气沁入肺腑，凉彻肌骨，热解汗消，神清气爽。
在冬春季节，也有卖炒凉粉的。在一个铁桶制成的锅腔上，坐一口平底铁锅，加油、盐、葱花、五香粉，把凉粉片儿炒得焦黄，论盘出售，吃起来皮较柔软，清香奇特，别具风味。