花冠酒业技术的差异

垩花冠的国家级评委陪同我国白酒泰斗于桥、高月明等在查看窖池坩花冠酒业5位国家级评委
　　 “实实在在做人，认认真真酿酒。”这是笔者在采访花冠集团董事长刘念波时反复被提及的。对于眼下酒业面临的严峻形势，刘念波却信心满满。
　　 “改变是痛苦的，尤其是被动地适应外部环境的改变，但不改变将会更痛苦。”刘念波对笔者介绍说，“酒行业野蛮增长的时代已经过去了，开始步入健康发展的新阶段。”
　　 刘念波认为，本次行业调整期对于花冠来说，是充满机遇的。近年来，花冠酒业始终将品质作为企业发展的头等大事，尤其是在当前行业的形势下，花冠坚信，品质的创新与提升将助推企业发展得更远更稳。
　　用技术指导生产
　　 上世纪90年代中后期，与白酒行业“黄金十年”一些突飞猛进的企业相比，前些年的花冠似乎放缓了脚步，但是十年后，在一些企业发展遭遇瓶颈时，花冠却稳扎稳打、厚积薄发，成为鲁酒的一匹黑马。
　　 在规模不断扩大的同时保证产品品质，这是花冠人始终坚持的。
　　 刘念波认为，之前的白酒行业是产品主导市场，而在今后的发展中，消费者的主导地位会日益凸显，他们将引领市场，因此酒的品质是捍卫市场的利器。
　　 据刘念波介绍，花冠酒业现有国家评委5个，省评委9个（含有评委资质的），如此雄厚的科研力量在鲁酒阵营里也是出类拔萃的。依托公司雄厚的科研团队力量，花冠酒业立足市场，用技术指导生产。
　　 为适应市场需求，2014年花冠集团提出 “用技术中心指导生产”，用逆向思维强化产品质量。所谓“用技术中心指导固体生产”即根据技术指导生产，从而提供所需的基酒。
　　 刘念波用了一个形象的比喻：只要买了好面就能做出好馒头。“但酿酒不同，原酒储存量和储存结构对白酒的生产来说是最大的问题，我们往往根据原酒储存量及其储存结构来定义窖池数量跟窖池发酵周期，因此，优质的原酒是酿造好产品最重要的基因。”
　　 在传统酿酒工艺中，技术中心负责产品的研发，而且是建立在生产出的基酒品质之上的，缺乏与生产线的交流，因此研发出的产品很被动。
　　 而花冠酒业提出的技术指导生产，实行技术中心指导基酒生产，生产车间为技术中心服务。研发的产品需要什么样的基酒，就指导车间生产，规避问题、保证品质。
　　 刘念波认为，产品的不断创新是大势所趋，今年提出的这一新概念利于基酒的高效利用，又切合实际地提供了好酒的酿造源头，是基于对未来市场需求的掌握，顺应消费者需要。
　　坚持创新带动发展
　　 鲁酒以往给人的印象是酒质欠佳、管理不到位，这也在一定程度上制约了鲁酒的振兴。而花冠酒业始终坚持产品的创新和提升，着重塑造具有企业特色的产品，深耕市场，这在一定程度上对鲁酒的振兴和发展起到了示范作用。
　　 刘念波认为，对于白酒企业的发展而言，三个方面至关重要：市场、质量以及现金流。这三个方面相互关联地推动着企业的前进。而随着企业规模的不断扩大，保证酒的品质成为其适应市场发展最重要的因素之一。
　　 目前的花冠酒业已迈向鲁酒第一梯队，这与企业的创新意识密不可分。
　　 “凡成就大业者，善于把小事做细做透。”而对于做酒来说，最细致却又最重要的便是窖泥。
　　 “千里之行始于足下”，对于浓香型白酒来说，窖泥在酒质的优劣上起到关键作用。
　　 为酿造出优质白酒，花冠酒业在坚持传统技艺的基础上不断研发、创新，用技术创新带动企业发展。从最基础的工作做起，在窖泥的选用及窖池的保养上下足功夫。
　　 从窖泥来看，与大多数使用无机窖泥的浓香型白酒企业相比，花冠酒业选择使用有机窖泥。
　　 刘念波认为，这是花冠酒质保证的优势所在。多年来，花冠酒业坚持使用有机窖泥，用酒尾和黄水和泥，窖泥中不添加一滴生水，增加了窖泥的粘稠度。
　　 此外，与无机窖泥相比，有机窖泥最大的特点是不易老化。无机窖泥长时间使用后容易老化，窖泥中的营养成分也随之流失，有机窖泥却在这点有效防止了营养成分的缺失。
　　 而且，在传统有机窖泥使用基础上，花冠酒业将苹果、梨粉碎，将芝麻、大豆等烘干、粉碎后混合加入到窖泥中，使其自然生成，香味浓郁。
　　桦夏