开水加香精，就能做出“羊肉汤”？

▲一女士品尝“真假羊肉汤” ◆市场上出售的“羊肉香精”□本报记者 武 霈
　　 天气渐冷，一碗热腾腾的羊肉汤无疑令人垂涎三尺，可如果这羊肉汤里含有添加剂，您还敢喝吗？最近，关于“勾兑羊肉汤”一事在网上闹得沸沸扬扬，纯白的羊肉汤真的是靠添加剂勾兑出来的吗？菏泽羊肉汤闻名全国，是否也含有添加剂呢？
　　 11月10日，牡丹晚报记者暗访了多家调料商铺，证实市场确有“羊肉香精”流通。
　　 记者调查：调料店确有“羊肉香精”出售
　　 牡丹晚报记者来到市曹州路中段，这里是调料、佐料商铺集中地，市区多数饭店也多从此处采购调料。记者随机走进一家调料店，开门见山问女店主有没有羊肉汤调料。女店主回答：“羊肉汤本来味道就重，还需要什么调料？”当记者表示要做像饭店里一样又白又浓的羊肉汤时，女店主说：“饭店里的羊肉汤有的含有添加剂，咱一般做不成那样，但我们店没有这样的添加剂。”
　　 随后，牡丹晚报记者又走访了两家调料店。当问到有没有让羊肉汤变得味道很浓的佐料时，店主均称没有，并表示这种佐料一般个人不会用，饭店才会用。
　　 当记者走进第四家调料店时终于有所收获。起初，这家店的女店主为记者挑选了很多熬羊肉汤所用的佐料，如桂皮、白芷等，但一直没有拿出“添加剂”。直到记者说：“我厨艺不好，调不出饭店里正宗的羊肉汤味，咱这儿有什么佐料能调调味吗？”这位女店主笑了：“除了一些老师傅，一般人谁能熬出又白又浓的羊肉汤，都是加了香精的。”
　　 记者：“能给我点吗？我也想试一试。”
　　 女店主：“这一般都给饭店用，桶装的，不散卖，你个人用不着。”
　　 记者：“卖给我点吧，这东西对人有害吗？”
　　 女店主：“倒没啥害处，就是添加剂，一般的羊肉汤馆偷工减料，羊肉少，羊杂多，味道不够浓，用这个能提味，不过我们家自己喝羊汤从来不放，劝你还是别买了，24元一桶。”
　　 记者发现，这桶添加剂名为“A7815羊肉香精”，生产厂家、生产日期、质量管理体系认证一应俱全，而且还有食品添加剂的标示和 “本产品不可直接食用”的提示。既然是正规的食品添加剂，为何店主还劝告不要使用呢？这款神奇的添加剂能调出浓浓的羊肉味吗？
　　 老师傅做实验，揭露不良商家伎俩
　　 “海家羊肉汤”是菏泽老字号的羊肉汤馆，57岁的海炜是菏泽羊肉汤界的老师傅，自1992年便开始经营羊肉汤。为了揭开这款“羊肉香精”的“奥秘”，海炜亲自做了一个实验。
　　 刚刚打开这桶 “羊肉香精”的桶盖，一股很浓的羊肉味便扑鼻而来。海炜告诉牡丹晚报记者，这种香精虽然有很浓的羊肉味，但香味不正，很腻。真正的羊肉汤香味源自于羊肉的骨髓和羊油，这款添加剂味道过重，用开水就能勾兑出羊肉味。
　　 随后，海炜做了两碗羊肉汤，一碗是正宗的白汤，一碗是开水勾兑的“假汤”。记者发现，两碗汤均有羊肉味，不仔细闻很难区分开。海炜说，确实有些商家投机取巧，做羊肉汤时少放羊肉多放羊杂，羊肉味不浓便用添加剂来提味。“假如熬一锅羊肉汤需要30斤羊肉，有些商家添加这种香精后只需要5斤羊肉就能熬出浓浓的羊肉味，这其实是在糊弄消费者。”海炜说。
　　 对于添加这种“羊肉香精”的羊肉汤应该如何区分呢？海炜提醒消费者，真正的羊肉汤搁置一段时间后表面的羊油会凝固成一层，但添加香精的不会凝固，而且会有沉淀。“如果添加剂过多，细心的消费者也能闻出来香精味。”海炜说。