肉质透明劲道有味，咱菏泽风干鸡就是这个味

□牡丹晚报记者 郭卫东 韩 波
　　 昨日，牡丹晚报记者赶到风干鸡制作名厨吴建忠所在的小店，在二楼的一排挂钩上，挂着满满的风干鸡，颇为壮观。
　　 “您所看到的，是制作风干鸡最重要的环节——风干，这个过程需要七八天，根据天气变化时间略有不同。”吴建忠说。
　　 48岁的吴建忠是牡丹区牡丹办事处丁堂村人，从14岁开始学做厨师。“风干鸡一直是我的拿手菜，无论在那个饭店工作，这道菜肯定是店里的招牌菜。”他自信地说。
　　 吴建忠一边动手制作风干鸡，一边介绍制作流程：挑选活鸡——整形——漂洗干净——腌制——风干。选年龄稍大一点的鸡，体型不宜太大，4斤左右就行，放血，褪毛，取出内脏，然后将佐料均匀涂抹在鸡身上，腌制好了，再拿到通风处风干，风干时间为7到10天，风干好了，就可以放到冰箱里备用，放到蒸屉里蒸熟就可以食用了。
　　 风干鸡肉质透明，吃起来劲道有味，不少喜欢喝酒的市民喜欢这道菜，是有名的下酒菜。“现在，来我们店的顾客点名要这道菜的可不少，市内不少饭店也来购买。今后，我还要仔细琢磨，做出更具特色的‘菏泽风干鸡’。”吴建忠说。