在饮食中寻找健康

□牡丹晚报记者 敏静
　　 寒冬正是进补好时节，众多市民希望在这个时候吃一些有营养的食物来为自己贮存能量，而海参是一种上好的海产品，其所含有的营养物质高达上百种，这是很多滋补食物都难以比拟的。在菏泽川粤春天·时尚餐厅，爆烧海参成为了食客们冬季必点的一道菜品。
　　 粤菜、鲁菜完美结合，美味中尽显健康
　　 “其实爆烧海参是山东的一道名菜，我们经过粤菜做法的改良，融进鲁菜的传统特色，将这道传统菜品加工得更加可口与健康。”川粤春天·时尚餐厅行政主厨骆二亮是一位有着11年工作经验的老厨师，他向牡丹晚报记者介绍了这道菜品背后的复杂工序。
　　 骆二亮说，葱爆海参并不是简单地将大葱和海参进行爆炒，其实，这其中最大的秘密就是翅汤。骆二亮口中的翅汤就是一种用老鸡和排骨炖成的具有滋补效果的汤，这种汤要经过数小时才能熬制出绝美的味道。
　　 随后，骆二亮先用大火将葱段炸香，然后把葱段倒进翅汤里，待葱的香味完全融合在汤里后，再放入海参，煮上两分钟，这道美味可口的葱爆海参就呈现在食客面前了。
　　 骆二亮介绍，鲁菜和粤菜有着很大的区别，粤菜清淡、大料少、盐少，是最健康的饮食标准。为了打造市民健康的饮食，骆二亮潜心研究，融合当地人的需求，他们将鲁菜与粤菜完美地融合在一起，使这道葱爆海参更加完美。
　　餐前喝汤有益健康
　　 骆二亮告诉牡丹晚报记者，广东人十分注重养生和健康，与山东人在饮食上有很大的区别，每天必煲汤是他们的一种饮食习惯。栗子老鸡汤、鱼头豆腐汤、罗宋汤、猪骨汤、海带排骨汤等，都是既滋补又利于吸收的汤品，而山东人则没有这一喜好，常常以稀饭来代替。
　　 据介绍，汤是既富于营养又最易消化的一种。俗话说“饭前喝汤，苗条又健康。”饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。骆二亮说，每餐吃上一点新鲜的蔬菜和适量的鱼类、肉类，再搭配一款可口的汤品，满足了人类所需要的营养需求。
　　 打造少盐、少脂、原汁原味的新概念养生
　　 “改变市民长期传统以重油、高脂、高盐、过分依赖合成调味品、添加剂等不健康、不科学的就餐模式。”川粤春天·时尚餐厅总经理张勇告诉牡丹晚报记者，他们着眼于食材养生、还原食材原味、打造少盐、少脂、原汁原味的新概念养生，融美味、营养、健康、时尚为一体，秉承“品味从容、放慢生活、弘扬传统、创美食客”的经营理念。另外，该餐厅所有厨师均为香港烹饪大师，他们对美食有着深入的研究，不仅带给市民美味，更能够传导健康。