舌尖上的华丽人生

“85后”白酒评审“法官”
　　 白酒国家级评委，在普通人眼里是神秘的，他们通常有着极为灵敏的舌头和鼻子，是各种白酒的评审“法官”，他们以独有的敏感、细腻，确保好酒者品尝到真正的美酒。
　　 3月7日8时许，像往常一样，李娜来到花冠集团技术中心，开始一天的工作。她取出几只玻璃杯，依次倒入贴有标号的白酒，随后端坐在桌前，开始品酒。只见她慢慢稳定自己的气息，然后端起一只酒杯，仔细观察几秒钟，再轻轻晃动酒杯，去闻闻。闻过之后，李娜小抿一口，细细品味，再轻轻咽下。在她品尝的白酒中，既有花冠集团自产的白酒，也有其它品牌的名酒，李娜可以准确说出各自的产地、香型、度数等信息。“她只需要闻一下、尝一下，就可以准确说出各种白酒的‘身份’。”李娜一旁的同事告诉记者。
　　 一身蓝色的工作服，简单的马尾辫，记者刚见李娜时，看不出她和其他员工有什么区别。但就是这样一个普通的女孩，却是白酒生产环节中不可或缺的重要人物。李娜出生于1987年，2006年进入花冠集团工作，2007年经考试进入御思酒业技术中心，从事品酒和勾调工作。李娜告诉记者，入行之前，她几乎滴酒不沾，但现在天天品酒，多的时候一天要品上百次酒。她靠的不是特异功能，而是勤学苦练，广闻博记。从学习品酒那天起，李娜几乎天天泡在实验室，仔细分辨各种国内名酒的色泽、香味，记在纸上，刻在脑海里。
　　28岁女孩成为国家级评委
　　 一杯酒让李娜的人生与众不同，对她而言，品酒是最大的快乐。
　　 2015年12月7日至9日，在广东省佛山市，李娜通过17轮考试，过五关斩六将，最终评上白酒国家级评委。李娜回忆，考取白酒国家级评委时，首先是白酒领域的理论专业知识，其次是实际品尝白酒。李娜说，凭借着这么多年的历练，每一种类型的白酒，她都可以通过 “眼观色”、“鼻闻香”、“舌尝味”来做出正确判断。
　　 品酒是一种辛苦且细致的工作。李娜每天上班除了品尝花冠集团生产的白酒外，还要对国内各种白酒进行品鉴，取长补短。为了保持灵敏的嗅觉和味觉，李娜会有一些特有的生活习惯。作为天生爱美的女性，李娜为了品酒工作还不得不放弃了使用化妆品。“化妆品基本上都有气味，会干扰我们的嗅觉，所以我们品酒师上班不能用护肤品，更不能化妆。”李娜笑言，另外品酒师不能吃辛辣的食物，不抽烟，平时也很少喝酒，不能熬夜，要保证休息。经过多年的专业训练，李娜目前的嗅觉和味觉都比常人灵敏。
　　用舌尖守住质量大门
　　 在花冠集团技术中心，存放着100多个白酒样品。李娜说，经过繁杂工序酿出来的酒，称为原酒。原酒验收之后，便是分类储存，再经过多次组合，从小样到大样，一次次品鉴，再到成品酒的最后一批审批。一瓶可以摆在宴席上白酒，要经过几十道工序。
　　 众所周知，白酒和地域、原料、工序等多种因素都有着千丝万缕的联系。因为温度、湿度乃至存放容器的不同，哪怕是同一批次的酒，都有非常细微的差异，这种差异，微小到几乎不能察觉。为了保证酒的品质，李娜和她的同事们，不仅要在合格和不合格的大前提下保证酒的质量，还要尽最大努力稳定酒的口感，缩小同批酒中那些微末的差异。这样的差异，是无法用机器分析替代人来品酒的。而白酒丰富的风味特色，也只有人能敏锐地感知和分辨。现在放一杯酒在李娜面前，她轻轻抿一小口，就能知道酒的浓度，能知道香味是属于酱香、浓香还是清香。对于常人而言，这是可望而不可及的。
　　 “工作以来，除了兴趣使然，我觉得最大的感触还是责任，每一个行业都有自己的职责，而我们品酒师的职责就是为消费者把好关，让消费者能喝放心的花冠酒。”就是这样一位普普通通的女孩，她在舌尖上舞出了自己的华丽人生。