“80后”女品酒师的“醉意江湖”

□本报记者 姜培军
　　 电视剧《红高粱》中有一个情节让人印象深刻：斗酒大会上，当地最大酿酒坊的酿酒师罗汉通过品酒，准确地说出了各种酒的生产年份、出自哪家酿酒坊以及用的是哪口井的水，最终他凭借高超的品酒技艺夺魁。现实生活中的品酒师有没有这么厉害？他们灵敏的鼻子和舌头是天生的还是后天练就的？3月7日，带着这些疑问，记者在花冠集团技术中心采访了“80后”白酒国家级评委黄兰香。
　　年轻的白酒国家级评委
　　 “这杯是酱香型，那杯是清香型……”小啜一口，咂摸几下嘴巴，黄兰香将眼前几杯白酒的香型、度数一一道出，毫厘不爽。出生于1985年的黄兰香，2003年进入花冠集团工作，2010年进入技术中心。
　　 “品酒只可意会不可言传。”黄兰香说，“一个优秀的品酒师，一定拥有灵敏的嗅觉、味觉，以及良好的记忆力。”她认为品酒师除了天分外，还要靠后天的艰苦学习和训练。
　　 2015年12月7日至9日，在广东省佛山市，年仅30岁的黄兰香通过17轮考试，过五关斩六将，最终评上白酒国家级评委。
　　 黄兰香对记者说，考取白酒国家级评委时，首先是白酒领域的理论专业知识，其次是实际品尝白酒。
　　 “一个桌子上放着五杯酒，先观察白酒的颜色，然后闻香尝味，最后确定酒的质量。”黄兰香说，凭借着多年的历练，每一种类型的白酒，她都可以通过“眼观色”、“鼻闻香”、“舌尝味”来做出正确判断。
　　生活中不吃油腻不化妆
　　 “白酒香型、度数、口感等微妙的平衡变化，必须由品酒师用敏锐的感觉器官去辨别，任何精密仪器都无法替代。”黄兰香告诉记者，品酒主要分为“一看、二嗅、三尝”。为此，她每天要不停地勾调和品尝各种白酒。记者看到，在品评白酒过程中，黄兰香先晃动酒杯，观察一下酒花，再晃动几下，用鼻子闻一闻，最后入口再品，思索片刻后才做出判断。
　　 因为工作性质的特殊性，品酒师在饮食和生活细节上都有严格的要求，在生活中要忌口，不能吃腥、酸、辣等刺激性食物和油腻食物，以便对自己的味觉和嗅觉进行保护。“我们这里的品酒师都是素颜美女，我们从来不使用化妆品。”花冠集团技术中心一位工作人员对记者笑称，这里的品酒师都是“真人”。
　　 “品酒，倒上一杯白酒，透亮清澈给人一种舒适的感觉；端起杯子闻一闻，此时在发酵过程中产生的酒香扑面而来；一杯下肚，白酒特有的味道给人一种回味悠长的感觉。”黄兰香介绍说，白酒根据配方口味主要分为十几种香型，每一种都有不一样的味道。
　　 品酒师，这个看似神秘的职业，每天的工作并不像别人想象中的潇洒，更多的是在勤奋工作，默默地从事品评工作。“虽然天天都在品酒，但每次勾调出的白酒样品味道都不一样。”黄兰香说，自己每天都对新的工作充满期待和热情。
　　让花冠白酒香飘九州
　　 “在花冠集团干着有奔头，工作起来挺有劲。”黄兰香说。花开花香花之冠，国风四季唱幽兰，花冠集团近年来的发展日新月异。
　　 国家白酒专家高月明说，花冠酒有以下独到的六大技术领先：一多粮发酵、米粮增柔。二高温制曲，增加香气成份。三原粮发酵期长。四原酒的储存期长。五检测更严格，调味更科学。六坚持传统，创新工艺。他说，白酒生产既要继承传统，更要重视创新，这是中国白酒在长期的实践中得出的宝贵经验。花冠人将创新明珠和传统工艺穿成串，形成了一套先进的酿酒工艺。在扩大品牌的知名度和美誉度上，花冠人尝试了举办储酒文化节，并以执着的精神，把储酒文化办出了特色、办成了文化品牌，这样就全方位地提升了花冠产品的品牌形象。
　　 现在，花冠酒已经成为菏泽一张闪光的名片。2016年，花冠集团将把“转变与改革”作为公司的发展主题。总的工作思路和目标是“创新发展模式，整合有效资源，完善产业布局，培育经济增长点，增强花冠核心竞争力，实现质和量的新突破”。浩渺行无极，扬帆但信风。2016年，花冠集团全体员工将秉承“实实在在做人、认认真真酿酒”的发展理念，凝心聚力，争创新的辉煌。