年轻服务员难寻，饭店靠“大妈”支撑

□牡丹晚报记者 韩 波
　　 一段时间以来，不少在餐馆就餐的市民发现了市区饭店服务人员的年龄悄然发生了改变：原来清一色的大姑娘、小伙子不见了，取而代之的是40多岁的“大妈”级人物。事实上，这样的变化，已经存在较长一段时间了。在12月16日举行的牡丹区人力资源市场招聘会上，不少餐饮招聘经理都有着同样的观点：现在招聘年轻人较难，不如招聘“大妈”更稳妥。
　　年轻服务员无“定性”，频繁跳槽令人头疼
　　 12月16日，牡丹区人力资源市场招聘会上人头攒动。
　　 菏泽一家酒店招聘经理刘晓辉已经不是第一次前来招聘服务员了，而且从进入秋季以来，一直处于招聘状态，这样的情况令他有些懊恼，既耽误了时间，又影响了店里的生意。
　　 “酒店做的是火锅，一进入秋冬季节，根本忙不过来，而越到忙的时候，越有服务员跳槽，真是让人头疼不已。”刘晓辉说，最初，由于酒店想提升服务员的形象，主要招聘25岁以下的年轻人，40岁以上的“大妈”根本不在考虑之列。然而，仅仅一个月，就有3名服务员突然离职，酒店的服务受到影响。“现在，我们开始转变思路，尝试招聘一些年龄稍大的中年妇女。”刘晓辉说。
　　 刘晓辉所说的这种情况，在市区其他酒店普遍存在。
　　 今年22岁的小王，初中毕业后一直在饭店做服务员。据他说，他一年内最多的时候换了5家饭店。当然，离职的原因也很多，最简单的一次离职，就是因为老板批评了他几句。
　　 同样在招聘会上招聘服务员的马文经理对记者说，年轻人做事还是没有定性，往往会因为一些小事，意气用事而辞职，或是因为同学、朋友一鼓动就辞职，这也是酒店头疼的事。
　　中年“大妈”稳重踏实，顾客满意度高
　　 招聘会上，记者遇到正在找工作的赵大姐。
　　 赵大姐家住市双井街附近，今年42岁，前几年因为照顾孩子，一直没出来工作。现在，孩子上学了，她就考虑着在市区做服务员。“以前的饭店都是招聘年轻人，不知道像我这样的年龄能不能找到合适的工作。”赵大姐一脸茫然。
　　 记者跟随赵大姐一起应聘了几家饭店。令她难以置信的是，这几家酒店几乎都相中了她，都希望她能去酒店面试。
　　 “中年妇女虽然形象上不如年轻人，但有着丰富的生活经验，尤其是对一些洗洗涮刷的工作非常容易适应。我们招聘了几个‘大妈’服务员，顾客反映还不错。”马文对记者说。
　　 记者在市区调查发现，60%以上的饭店都有“4050”人员，她们几乎撑起饭店服务业的大梁。
　　招聘单位转变用人观念，值得提倡
　　 记者采访了解到，为应对招工难题，部分餐饮行业的从事者，尤其是小型餐馆的经营者，转换了招聘思路，除了提高工资、放宽对服务员年龄限制外，招聘服务员时不再仅限于年轻人。“在实际用工过程中，我们发现，40岁左右的中年妇女做起工作来更让顾客接受。”马文对记者说，“今年，我们招聘的对象主要还是一些年龄稍微大点的妇女。”
　　 记者咨询了市人力资源市场的工作人员。据他介绍，传统的劳动密集型企业要想缓解用工难问题，还是要想办法提高相关福利待遇；只有这样，才能吸引更多员工。对求职者来说，应该尽量找一份长期稳定的工作，避免打零工。
　　 菏泽市人力资源市场负责人表示，聘用大龄服务员，不但可以解决就业相对困难的中年女性的就业难题，而且，“大妈”级服务员除了外在形象不如年轻服务员外，却有丰富的生活经验，对人诚恳，责任感强，做事稳重踏实，工作也很细致，更容易让顾客满意，此举值得鼓励。