自制香肠成市民餐桌“新宠”

□牡丹晚报记者 朱 静 赵亚雯
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　　 春节临近，节日气氛越来越浓，大多数家庭也开始筹备起年货。近两年，灌肠越来越受到市民的关注，并且成为菏泽市民筹备年货的必选之一。1月20日，牡丹晚报记者走访了几家灌肠加工门市，得知从去年11月起，就有市民陆陆续续前来灌香肠了，临近春节更达高峰期，多的时候一天能灌700多斤。
　　灌肠店一天加工700斤
　　 1月20日，牡丹晚报记者在市高平路、和平路便民市场等肉类销售摊位看到，很多商家门口都挂上了自制的灌肠，口味分麻辣味、无香味、孜然味、莱芜味、南味等等，灌肠的加工费用也不等，三元、四元，高点的达到五元一斤。
　　 在市高平路一家灌肠店，老板刘峥正在切肉、调料，准备为市民灌肠。他告诉记者，他们家从十几年前就开始做灌肠生意，最初的老店在开封，几年前在郓城开了家分店，现在又在菏泽市内开了分店。
　　 “我们家的调料全部是自己加工的，不含其它添加剂，加工费比别家贵了一点，每斤五元钱。”刘峥说，市民可以自己带肉过来加工，也可在他的店里选肉，算上肉19元一斤。
　　 在和平路便民市场，销售点前几位市民正在排队等待灌制好的香肠。该店主告诉记者，从去年11月份就陆续有市民来加工香肠，多的时候一天能灌700多斤。
　　制作灌肠，五花肉最适宜
　　 灌肠之所以如此
　　 受欢迎，就是因为制
　　 作过程透明化，用来
　　 制作香肠的肉质也能
　　 观察到，市民吃着放
　　 心。
　　 “自己选肉，看着
　　 店家灌，吃着放心。”市民王雪芬告诉牡丹晚报记者，她家每年都会灌20多斤香肠，其中一部分送给亲戚朋友，一部分留着自己吃，家里来了客人也是一道美味菜肴。
　　 王女士还告诉记者，她之前做过实验，把灌肠晾晒好以后，冻到冰箱里，吃的时候再拿出来蒸，存放一年都没问题。
　　 那么，制作灌肠选什么样的肉合适呢？刘峥告诉牡丹晚报记者，肥瘦相间的五花肉是制作灌肠的首选肉品。如果是给老年人吃，或者是不喜欢吃肥肉的人群，建议选择前腿肉，因为前腿肉的肉质比后腿嫩，口感好；如果不喜欢吃猪肉，也可以灌牛肉、羊肉、鸭肉等。