跟着厨师学做菜吃出营养和健康

□牡丹晚报记者 敏静
　　　 大年三十的守岁和吃年夜饭是每年春节的重头戏，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。如今，新年的脚步越来越近，不少市民也开始讨论年夜饭吃什么，如何吃才健康。1月22日，牡丹晚报记者采访了菏泽尚都大酒店厨师长张国强，他给大家介绍了几道适合在家中做的菜品，这些菜品不仅简单易操作，而且营养丰富，味道鲜美。
　　荤素搭配，营养互补，长期食用更健康
　　 据张国强介绍，芦笋炒虾仁是许多百姓家
　　 庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易
　　 学，营养搭配合理。而且这道菜色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。同时营养价值丰富，具有营养素互补的特点。
　　 据了解，虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，且胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分，经常食用虾仁还能起到保护血管、减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，补肾壮阳、通乳抗毒、化瘀解毒、通络止疼、开胃化痰的功效。
　　 而芦笋是一种高档蔬菜，含有丰富的硒，能够阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高
　　 对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有
　　 效地控制癌细胞的生长。另外，芦笋对膀胱癌、肺
　　 癌、皮肤癌等有特殊疗效。
　　 张国强说，二者搭配，营养价值丰富，
　　 具有营养素互补的特点以及健美
　　 抗衰老的作用。
　　芦笋滑虾仁，方法简单易操作
　　张 国 强
　　 （左图）有着十余年
　　 的厨师工作经验，对健
　　 康饮食深有研究。据他介绍，春节期间，市民普遍饮食较为油腻，因此会对肠胃造成一定的负担。另外，过分“充足”的营养使高血压、高血脂、糖尿病等疾病在人群中的发病率明显升高。因此他建议，春节期间一定要
　　 饮食均衡，注意荤素搭
　　 配，这样才能保持身体
　　 的健康。
　　 为了让大
　　 家吃得更加
　　 健康、更加可口，张国强推荐了一道简单易学的杭帮菜——芦笋滑虾仁，这道菜所需要的材料简单，容易准备，市民可以根据步骤在家中进行操作。
　　 张国强说，在做这道杭帮菜之前，大家只需要准备芦笋、虾仁、花生油、香葱、盐、味精和鸡粉。在芦笋的挑选上，张国强也给出了自己的建议，他说，挑选芦笋时有四个窍门：看颜色，通体翠绿；看笋穗，密密实实；看粗细，上下均匀；掐指印，清清爽爽。只要掌握了这四个技巧，就能挑选出新鲜好吃的芦笋。
　　 将食材准备齐全后，就可以开始操作了：“首先把芦笋和虾仁焯水捞出沥干待用。”张国强边操作边说，接下来，在锅内放入适量的花生油，加热至65度左右，将芦笋和虾仁放入油锅内翻炒，锅底留底油，加入香葱、盐、味精和鸡粉等调味料继续翻炒，片刻过后，一道色泽艳丽、味道鲜美的芦笋滑虾仁就可以出锅了。
　　简单易学的家常菜，更能映衬节日气氛
　　 除了这道芦笋滑虾仁，张国强还为大家介绍了几道适合节日期间做的菜品，“元宝大虾”、“年年有余”和“全家福”，这三道菜简单宜操作，且有较好的寓意，能够映衬节日气氛。
　　 据介绍，“元宝大虾”也叫“油焖虾”，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于鲁菜系四大代表菜之一，主要食材是渤海湾产对虾；“年年有余”也叫 “红烧鲤鱼”，是一道名菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，
　　 鱼嫩蘑香，汁浓味美；“全家福”也叫“什锦砂
　　 锅”，这道菜品更适合在寒冷的冬季
　　 食用。