硒是微量元素皇冠上的一颗明珠

目前被世界公认的人体必需微量元素有14种：铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、镍、钒、锡、硅、硒、碘、氟。硒是人和动物活动中最重要的微量元素之一，也是人体必需的微量元素中的一种。
　　 我们将所有元素由高到低进行座次排列，硒几乎是倒数第几名。然而，这个貌不惊人、默默无闻、地位低微、总量只有20毫克左右的硒，却是个大忙人。人体的诸多代谢活动、免疫防御，解毒功能，都缺不了它。它不到场，活动就无法进行，事情更无法解决。由此看来，在生理情况下，硒扮演着一个举足轻重，一言九鼎的角色。
　　 人们给了硒很多美称：硒是微量元素皇冠上的一颗明珠，硒是生命的面包、生命的火种、抗癌之王、防肝坏死保护因子等等，甚至有人把90年代称为“硒年代”，二十一世纪称为“硒的世纪”。在过去的十年里，发表的关于硒营养研究的科学论文超过了10万篇，几乎所有的新发现、新进展都表明，硒对人类健康至关重要。（31）