日期:[2017年12月29日]
-- 牡丹晚报 --
版次:[A10]
白菜芹菜，各有所爱
□崔中华
没有蔬菜大棚之前，你生活的小县城冬天菜品非常单一，除了萝卜、土豆，就是大白菜。
那时候各家各户在入冬前都要办好两件事,一是储存大白菜，二是储存煤球。
那时候你在小县城的一所中学教书，每月的工资是八十三块五，储存冬天的大白菜要花去工资的三分之一。卖菜的乡下人把架子车停在学校家属院里，一会功夫车上的大白菜都摆在了各家的门口，在初冬的阳光下，大白菜懒洋洋地晒着太阳。
菜品的单一让冬天变得格外漫长，为了丰富餐桌的内容，单一的菜品就变着花样吃。一颗晒过太阳、经过风霜和冰冻的大白菜，剥去外面的黄叶，露出里面的纯白色菜叶，每片菜叶都饱含着浓浓的水分。
白菜炖豆腐是家常的吃法，你在一篇文字中写道：“寒冷的冬天，把北风关在门外，在煤球炉子上炖上白菜豆腐，奢侈的时候再加点五花肉，你坐在简易的皮革沙发上，闻着炖白菜和豆腐的香味，有一种世俗的满足。（《豆腐往事》）”
还有家常的醋溜白菜，用花椒、红辣椒、大葱和姜片炝锅，切好的白菜在锅里翻炒，醋和料酒提味，一盘醋溜白菜又酸又辣的滋味恒久而绵长，左右了你的味觉。后来在一些大大小小的餐馆就餐，你喜欢点的菜肴中都有醋溜白菜的一席之位。
凉拌白菜是佐酒的上好菜肴，小时候家里来了客人，餐桌上总少不了一盘凉拌白菜心。后来生活好起来，凉拌白菜里掺和一些煮熟的剔骨肉或者卤猪肉，那就是另外一种滋味了。
把厚厚的白菜帮子剁碎炸丸子，也是一种不错的吃法，当然，白菜猪肉馅水饺就更让人垂涎欲滴了。
让人垂涎欲滴的还有过年菜，一大颗白菜切好洗好，倒进葱、姜、辣椒炝好的铁锅翻炒，再加上酥肉、海带、粉条和油炸豆腐块，倒上一大盆高汤和两碗红烧肉，开锅后用文火慢炖，室外是慢慢飘着的雪花，室内是弥漫的菜香，让人感觉到年味越来越浓。
白菜吃过了，那么，就吃点芹菜。
你第一次吃芹菜还是在老家读初中时，是在县城上班的姐姐们从县城带回来的。第一次见芹菜不知怎么吃，切菜的时候母亲把芹菜叶和芹菜秆切好一起炒，味道当然打了折扣。后来吃得多了才知道把芹菜叶分开，芹菜秆炒着吃，芹菜叶蒸着吃。
和凉拌白菜一样，凉拌芹菜也是一道佐酒的菜肴，饭馆里的凉拌芹菜常常和水煮花生拌在一起，吃起来又脆又香。
和西芹比起来，你还是喜欢老家的笨芹菜。西芹虽然很脆，西芹炒百合、西芹炒虾仁是一些大酒店上好的菜肴，但和老家的笨芹菜炒肉或者清炒笨芹菜比起来口感还是差一些。
你曾经在曹县青堌集镇街上的一个小餐馆吃过饭，那家没有名号的小饭店却给你留下很深的印象。菜肴都是家常的蒸碗和炒菜，老板兼大厨是农村里的焗匠，一道笨芹菜炒肉吊起了你的胃口，芹菜吃起来很脆，但不是西芹的脆，西芹的脆让人没有回味，笨芹菜的脆却让人回味无穷。那个没有名号的小饭店每天只做三桌菜，去吃饭要提前预约，去晚了就没有地方，那道笨芹菜炒肉是小店的招牌菜，在其他饭店你绝对吃不到这样的味道。
清炒笨芹菜或者是笨芹菜炒肉看起来简单做起来却很费事，曹县教育局的一位老大哥对农村焗匠做菜的程序很熟，有一次在饭桌上他说起了清炒笨芹菜的做法：先把切好的笨芹菜倒进七成热的油锅里滑一下（油一定是七成热，油太热芹菜秆会起泡），捞出倒进凉水里冷拔备用，然后再上锅清炒，繁复的技艺让一道家常的菜肴有了不一样的口味，让味蕾绽放、胃口大开。
听说那个小饭店关门了，饭店的老板有了一个更好的去处，包括那些让人回味无穷的菜肴。
没有蔬菜大棚之前，你生活的小县城冬天菜品非常单一，除了萝卜、土豆，就是大白菜。
那时候各家各户在入冬前都要办好两件事,一是储存大白菜，二是储存煤球。
那时候你在小县城的一所中学教书，每月的工资是八十三块五，储存冬天的大白菜要花去工资的三分之一。卖菜的乡下人把架子车停在学校家属院里，一会功夫车上的大白菜都摆在了各家的门口，在初冬的阳光下，大白菜懒洋洋地晒着太阳。
菜品的单一让冬天变得格外漫长，为了丰富餐桌的内容，单一的菜品就变着花样吃。一颗晒过太阳、经过风霜和冰冻的大白菜，剥去外面的黄叶，露出里面的纯白色菜叶，每片菜叶都饱含着浓浓的水分。
白菜炖豆腐是家常的吃法，你在一篇文字中写道：“寒冷的冬天，把北风关在门外，在煤球炉子上炖上白菜豆腐，奢侈的时候再加点五花肉，你坐在简易的皮革沙发上，闻着炖白菜和豆腐的香味，有一种世俗的满足。（《豆腐往事》）”
还有家常的醋溜白菜，用花椒、红辣椒、大葱和姜片炝锅，切好的白菜在锅里翻炒，醋和料酒提味，一盘醋溜白菜又酸又辣的滋味恒久而绵长，左右了你的味觉。后来在一些大大小小的餐馆就餐，你喜欢点的菜肴中都有醋溜白菜的一席之位。
凉拌白菜是佐酒的上好菜肴，小时候家里来了客人，餐桌上总少不了一盘凉拌白菜心。后来生活好起来，凉拌白菜里掺和一些煮熟的剔骨肉或者卤猪肉，那就是另外一种滋味了。
把厚厚的白菜帮子剁碎炸丸子，也是一种不错的吃法，当然，白菜猪肉馅水饺就更让人垂涎欲滴了。
让人垂涎欲滴的还有过年菜，一大颗白菜切好洗好，倒进葱、姜、辣椒炝好的铁锅翻炒，再加上酥肉、海带、粉条和油炸豆腐块，倒上一大盆高汤和两碗红烧肉，开锅后用文火慢炖，室外是慢慢飘着的雪花，室内是弥漫的菜香，让人感觉到年味越来越浓。
白菜吃过了，那么，就吃点芹菜。
你第一次吃芹菜还是在老家读初中时，是在县城上班的姐姐们从县城带回来的。第一次见芹菜不知怎么吃，切菜的时候母亲把芹菜叶和芹菜秆切好一起炒，味道当然打了折扣。后来吃得多了才知道把芹菜叶分开，芹菜秆炒着吃，芹菜叶蒸着吃。
和凉拌白菜一样，凉拌芹菜也是一道佐酒的菜肴，饭馆里的凉拌芹菜常常和水煮花生拌在一起，吃起来又脆又香。
和西芹比起来，你还是喜欢老家的笨芹菜。西芹虽然很脆，西芹炒百合、西芹炒虾仁是一些大酒店上好的菜肴，但和老家的笨芹菜炒肉或者清炒笨芹菜比起来口感还是差一些。
你曾经在曹县青堌集镇街上的一个小餐馆吃过饭，那家没有名号的小饭店却给你留下很深的印象。菜肴都是家常的蒸碗和炒菜，老板兼大厨是农村里的焗匠，一道笨芹菜炒肉吊起了你的胃口，芹菜吃起来很脆，但不是西芹的脆，西芹的脆让人没有回味，笨芹菜的脆却让人回味无穷。那个没有名号的小饭店每天只做三桌菜，去吃饭要提前预约，去晚了就没有地方，那道笨芹菜炒肉是小店的招牌菜，在其他饭店你绝对吃不到这样的味道。
清炒笨芹菜或者是笨芹菜炒肉看起来简单做起来却很费事，曹县教育局的一位老大哥对农村焗匠做菜的程序很熟，有一次在饭桌上他说起了清炒笨芹菜的做法：先把切好的笨芹菜倒进七成热的油锅里滑一下（油一定是七成热，油太热芹菜秆会起泡），捞出倒进凉水里冷拔备用，然后再上锅清炒，繁复的技艺让一道家常的菜肴有了不一样的口味，让味蕾绽放、胃口大开。
听说那个小饭店关门了，饭店的老板有了一个更好的去处，包括那些让人回味无穷的菜肴。