日期:[2018年03月19日]
-- 牡丹晚报 --
版次:[A11]
鸡蛋蒜
□管廷军
小时候生活在鲁西南农村，鸡蛋是一种奢侈的食品，那时候没有规模化的养鸡场，即便鸡蛋都是自己家养的鸡嬎的，农村人也不舍得吃上一个。只要有鸡蛋加到里面的饭菜，都是诱人的美味佳肴。
鲁西南农村管吃晚饭叫“喝汤”，邻居们傍晚的见面语常是：“喝汤了吗？”意思就是“吃晚饭了吗”，也相当于城里人见面相互打招呼的礼貌用语吧。这一语言习俗可能与鲁西南农村晚饭经常喝“面汤”有关系。“面汤”，小时候也叫“面水”，就是把水烧开之后，倒入用面粉和好的“面糊”，搅匀烧开即可，简单方便。
小时候晚上几乎天天喝面汤，没有点“就吃嘞”（就是下饭的小菜）就着，也是难以下咽的。但是如果“面汤”里面能甩上一个鸡蛋，那便是十分可口的美味。不过那时候平时享受不上这种待遇，只有在农忙、来客或者生病的时候，才能尝到鸡蛋的滋味。小时候也耍过心眼，有时候为了想吃上一个鸡蛋，就装病一场，骗母亲给我煮个鸡蛋或者烧一碗鸡蛋面汤，解解“馋虫”。但是内心有愧，吃的也不是那么香甜。那时候村里没有通电，更没有电视机，但是也能从电影上了解城里人的生活：早餐是一个鸡蛋，一杯牛奶。能过上这样的日子，是小时候也只能想想的奢望。
小时候大蒜是种在菜园里的，秋天种上一畦大蒜，也不用地膜覆盖，麦收之前刨了之后，编成几辫挂在墙上或者屋檐下，够吃上一年的。小时候对种蒜比较好奇，曾经瞒着大人将蒜芽朝下种了几颗，后来观察还是一样发芽生长。
小时候经常用蒜瓣就馍吃，但是大蒜的辛辣刺激性实在厉害，如果吃多了就犹如一根钢针从腮帮子直穿到耳朵眼，火辣辣的，赶紧跑回家从水缸里舀上一瓢凉水，喝一大口噙在嘴里，刺疼感会降低很多。
吃蒜的层次再高一点就是用蒜臼子臼蒜泥，当“就吃嘞”。那时候农村臼蒜泥是不加鸡蛋的，更不会加香油，只是加点盐，但是人人都知道鸡蛋蒜是一种让人会流口水的美味，也只有在麦收农忙或三秋大忙的时候，家里才会做上几次鸡蛋蒜，算是改善生活，缓解疲劳之感。
麦收季节，浑汗如雨。人们煮上几个平时不舍得吃的鸡蛋，再配上刚刚收获的新鲜大蒜，做成鸡蛋蒜。鸡蛋混着大蒜的味道，会大大刺激人们的味蕾多吃馒头，加上鸡蛋的营养，来补充体力。
鸡蛋蒜是鸡蛋和大蒜的完美结合，是一道普通而又特殊、简单而又味美的鲁西南佳肴。大蒜的辛辣刺激味道遇到鸡蛋，就变得柔和醇厚，再加上香油的鲜香，缓缓地刺激着舌头的味蕾，使人食欲大增。每次吃鸡蛋蒜，我都会用掰上一块馍把蒜臼子里面和蒜把子擦得干干净净，甚至连一点点味道也不舍得浪费。
很多外地的朋友不知道鸡蛋和大蒜能相配做出美味，感到不可思议，认为辛辣的大蒜仅仅是调味品罢了，怎能和鸡蛋相配？但一品尝就爱不释口，直呼过瘾，叫嚷着回家也要亲自做一做让家人尝尝。
现在鲁西南很多餐馆都有鸡蛋蒜这道菜，但是或许是厨师为了避免令客人感觉辛辣刺激，大部分都是鸡蛋多，大蒜少，没有纯正的鸡蛋蒜的味道，吃着一点也不过瘾。
老家自上世纪90年代开始种植大蒜，现在已经是大蒜之乡，父母还在老家劳作，种了5亩大蒜，每逢刨蒜的季节，我也会回家帮上一次忙。
现在的大蒜都是地膜覆盖种植的，蒜头大、蒜瓣饱满，鸡蛋也不再是稀罕的东西，如果想吃鸡蛋蒜，随时都可以。但是如果要去公共场合，最好还是忍一忍，因为从你嘴里呼出去的大蒜的气味，别人闻到的话确实感到不舒服，但是你自己又闻不到。
白面馍抹上鸡蛋蒜，是小时候的一个愿望，也是现在经常品尝回味的老家的味道。
小时候生活在鲁西南农村，鸡蛋是一种奢侈的食品，那时候没有规模化的养鸡场，即便鸡蛋都是自己家养的鸡嬎的，农村人也不舍得吃上一个。只要有鸡蛋加到里面的饭菜，都是诱人的美味佳肴。
鲁西南农村管吃晚饭叫“喝汤”，邻居们傍晚的见面语常是：“喝汤了吗？”意思就是“吃晚饭了吗”，也相当于城里人见面相互打招呼的礼貌用语吧。这一语言习俗可能与鲁西南农村晚饭经常喝“面汤”有关系。“面汤”，小时候也叫“面水”，就是把水烧开之后，倒入用面粉和好的“面糊”，搅匀烧开即可，简单方便。
小时候晚上几乎天天喝面汤，没有点“就吃嘞”（就是下饭的小菜）就着，也是难以下咽的。但是如果“面汤”里面能甩上一个鸡蛋，那便是十分可口的美味。不过那时候平时享受不上这种待遇，只有在农忙、来客或者生病的时候，才能尝到鸡蛋的滋味。小时候也耍过心眼，有时候为了想吃上一个鸡蛋，就装病一场，骗母亲给我煮个鸡蛋或者烧一碗鸡蛋面汤，解解“馋虫”。但是内心有愧，吃的也不是那么香甜。那时候村里没有通电，更没有电视机，但是也能从电影上了解城里人的生活：早餐是一个鸡蛋，一杯牛奶。能过上这样的日子，是小时候也只能想想的奢望。
小时候大蒜是种在菜园里的，秋天种上一畦大蒜，也不用地膜覆盖，麦收之前刨了之后，编成几辫挂在墙上或者屋檐下，够吃上一年的。小时候对种蒜比较好奇，曾经瞒着大人将蒜芽朝下种了几颗，后来观察还是一样发芽生长。
小时候经常用蒜瓣就馍吃，但是大蒜的辛辣刺激性实在厉害，如果吃多了就犹如一根钢针从腮帮子直穿到耳朵眼，火辣辣的，赶紧跑回家从水缸里舀上一瓢凉水，喝一大口噙在嘴里，刺疼感会降低很多。
吃蒜的层次再高一点就是用蒜臼子臼蒜泥，当“就吃嘞”。那时候农村臼蒜泥是不加鸡蛋的，更不会加香油，只是加点盐，但是人人都知道鸡蛋蒜是一种让人会流口水的美味，也只有在麦收农忙或三秋大忙的时候，家里才会做上几次鸡蛋蒜，算是改善生活，缓解疲劳之感。
麦收季节，浑汗如雨。人们煮上几个平时不舍得吃的鸡蛋，再配上刚刚收获的新鲜大蒜，做成鸡蛋蒜。鸡蛋混着大蒜的味道，会大大刺激人们的味蕾多吃馒头，加上鸡蛋的营养，来补充体力。
鸡蛋蒜是鸡蛋和大蒜的完美结合，是一道普通而又特殊、简单而又味美的鲁西南佳肴。大蒜的辛辣刺激味道遇到鸡蛋，就变得柔和醇厚，再加上香油的鲜香，缓缓地刺激着舌头的味蕾，使人食欲大增。每次吃鸡蛋蒜，我都会用掰上一块馍把蒜臼子里面和蒜把子擦得干干净净，甚至连一点点味道也不舍得浪费。
很多外地的朋友不知道鸡蛋和大蒜能相配做出美味，感到不可思议，认为辛辣的大蒜仅仅是调味品罢了，怎能和鸡蛋相配？但一品尝就爱不释口，直呼过瘾，叫嚷着回家也要亲自做一做让家人尝尝。
现在鲁西南很多餐馆都有鸡蛋蒜这道菜，但是或许是厨师为了避免令客人感觉辛辣刺激，大部分都是鸡蛋多，大蒜少，没有纯正的鸡蛋蒜的味道，吃着一点也不过瘾。
老家自上世纪90年代开始种植大蒜，现在已经是大蒜之乡，父母还在老家劳作，种了5亩大蒜，每逢刨蒜的季节，我也会回家帮上一次忙。
现在的大蒜都是地膜覆盖种植的，蒜头大、蒜瓣饱满，鸡蛋也不再是稀罕的东西，如果想吃鸡蛋蒜，随时都可以。但是如果要去公共场合，最好还是忍一忍，因为从你嘴里呼出去的大蒜的气味，别人闻到的话确实感到不舒服，但是你自己又闻不到。
白面馍抹上鸡蛋蒜，是小时候的一个愿望，也是现在经常品尝回味的老家的味道。