馒头加胶了？不，系淀粉糊化，属正常现象！

本报讯 （牡丹晚报全媒体记者 孟 欣） 不少市民近日被一则经实验“确认”馒头加胶的视频刷屏。视频中，有人将馒头用水浸泡之后，用手抓搦不散，而浸泡过馒头后的水不出现混汤、面汤，因此怀疑馒头里加了胶之类的东西。对此，菏泽市食品药品监督管理局相关科室负责人告诉牡丹晚报全媒体记者：“馒头蒸熟之后淀粉粒糊化，再加上酵母等因素，出现视频中的情况属正常现象。”
　　 “这个视频我也看到了，说实在的，刚开始的确很气愤，馒头是我们每天都吃的主食，这以后还怎么吃啊？可后来一想不对啊，首先是馒头加胶成本能合算吗？其次，似乎蒸熟的面食都有这个特性吧！”市民刘冉冉说出了自己的见解。
　　 在随后的采访中，牡丹晚报全媒体记者发现，不少市民对馒头加胶这一事件产生了怀疑，部分市民还表示会回家进行对比实验，一验真伪。
　　 牡丹晚报全媒体记者搜索发现，类似馒头加胶这一传言早已在多地流传，不少专业机构也都通过实验做了澄清，不管是用面粉，还是用面条、馒头，按照视频里的做法，均可得到所谓的胶状物质，而且越是价格较高的高筋面粉，洗出的胶状物质越多。
　　 对市民的疑惑，市食药监局食品生产监管科一工作人员告诉牡丹晚报全媒体记者：“其实，这类所谓胶状物质就是我们所说的 ‘面筋’。小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基（HS-），具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下结合成网状，形成不溶于水的‘面筋’，主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。因此，面条和馒头被浸泡一段时间，在不断手捏之后，面筋质（不溶性蛋白质）在水中无法溶解，感官看起来形似纤维物质，属于正常现象。”
　　 这名工作人员还讲道，市场上的胶的价格比面粉还高，从生产技术及成本上讲，添加胶没有任何必要性，也不盈利。
　　 对此类传言，市食药监局相关负责人表示将持续关注，对面条、馒头等事关每个人利益的重点产品进一步加大检查监督力度；同时提醒视频拍摄者，在没有足够证据的情况下拍摄视频误导其他人，甚至造成社会秩序混乱，将负法律责任。广大消费者也应不信谣、不传谣、不造谣！