日期:[2018年10月12日]
-- 牡丹晚报 --
版次:[A10]
久违的甲鱼香
□王国栋
前几天，和朋友在菏泽汽车站北邻一家饭店聚会。一朋友推荐说，这里的甲鱼做得不错，大家尝尝吧。于是我们点了一份，无疑，甲鱼是那晚餐桌上的主角。
甲鱼汤上来了，一缕清香也随之而来。服务员介绍说，这是本店的特色——丹皮烧甲鱼，是用我市名贵的牡丹皮秘制而成。这里的师傅做甲鱼着实很讲究，光是盛甲鱼的器皿选得都很精心，其外形似一只甲鱼,烧制好的甲鱼趴在质地高端的白色瓷器里，一看就令人口舌生津。小心地用筷子拨开一块儿送入口中，一种远去的记忆重又回到心头。
甲鱼，是我后来才知道的名字。小时候，家住东明黄河岸边，在我们那里，只听说过老鳖，没有听说过甲鱼，更没有人解释过二者的区别，逮着就吃。因此，无论什么时候只要在村里哪个坑、哪条河逮着老鳖，都是我们打牙祭的好时候。
那时候，河水没有污染，村里也很宁静，村边的小河和池塘都很适合老鳖生活。因此，鱼肥时节，隔山差五我们就能享受一次大自然的馈赠。有鱼吃鱼，有鳖吃鳖。我们那儿有句俗话，“鲤鱼吃肉，王八喝汤”，因此吃鱼肉、喝鳖汤就成了我们儿时类似于过年才有的欢乐。
说是鳖汤，其实就跟白开水煮差不多。当然，盐是少不了的，有时也放点儿自家种的葱、辣椒或者茴香、花椒、芫荽什么的。但像今天专门从超市买什么桂皮等大料是没有的。因为那时要买这些必须等到赶会的日子才有卖，而且那时一分钱都要掰两半花，根本没有多余的钱花在佐料上，地里有什么就吃什么，没有就不吃，更别说为了一只鳖赶会去买佐料了。可不知是那时火候掌握得好还是真的嘴馋，那种沁人心脾的香，至今难忘。
后来，去外地上学、工作，已很少再能吃到儿时的美味，又加上环境的污染和人们追求野味而过度捕捞等，就连见到野生鳖都已是稀罕事了。虽然再后来也专门吃过，但多是应酬，毫无味道可言。
中医认为 “人过四十阴自半”，而甲鱼又是补阴佳品，且价格也能表达出宴请者的诚意。因此，略微讲究一点的宴会，都会有一份甲鱼汤，“甲鱼汤是大补”已成了今天人们的共识。人们的这种欲望，也催生了很多甲鱼养殖户的出现，甲鱼汤在农村红白喜事上已作为常见菜进入寻常百姓家，但其价格依然高于大众菜。
吃过这么多，不知是自己的味蕾刁了，还是恋旧情结作怪，总觉得现在宴席上的甲鱼汤仪式大于内容，就是为了提升菜品的档次而特意做的渲染，根本吃不出甲鱼应有的味道。
而那天，那份甲鱼的清香和细腻却让我尝到了儿时的味道，找回了久违的记忆。一问厨师，才得知这道菜的来历：之所以选择牡丹皮做佐料，不仅因为“丹皮”本身就是名贵药材，具有滋阴降火、潜阳退热、散瘀凉血的作用，而且甲鱼也是补劳伤、壮阳气、大补阴之不足的上品，二者配伍其增加营养和强身健体的保健作用更加凸显。在研制这道菜的过程中，他们又进行了近百次的实验，适量增减调料，不断完善配方，终于有了这道能够勾人怀旧情怀的丹皮烧甲鱼。
甲鱼汤满满的一小钵，放在每位桌前，热气蒸发着香气，撩拨着每位食客的味蕾。先品一勺汤汁，香而不腻，依然是儿时的味道。又拨开鲜嫩的甲鱼肉细嚼，慢咽，久违的老鳖汤一下子完整地复制到了我的舌尖上，再配上主食水晶包和几个配菜，勾起的是满满的童年记忆。
前几天，和朋友在菏泽汽车站北邻一家饭店聚会。一朋友推荐说，这里的甲鱼做得不错，大家尝尝吧。于是我们点了一份，无疑，甲鱼是那晚餐桌上的主角。
甲鱼汤上来了，一缕清香也随之而来。服务员介绍说，这是本店的特色——丹皮烧甲鱼，是用我市名贵的牡丹皮秘制而成。这里的师傅做甲鱼着实很讲究，光是盛甲鱼的器皿选得都很精心，其外形似一只甲鱼,烧制好的甲鱼趴在质地高端的白色瓷器里，一看就令人口舌生津。小心地用筷子拨开一块儿送入口中，一种远去的记忆重又回到心头。
甲鱼，是我后来才知道的名字。小时候，家住东明黄河岸边，在我们那里，只听说过老鳖，没有听说过甲鱼，更没有人解释过二者的区别，逮着就吃。因此，无论什么时候只要在村里哪个坑、哪条河逮着老鳖，都是我们打牙祭的好时候。
那时候，河水没有污染，村里也很宁静，村边的小河和池塘都很适合老鳖生活。因此，鱼肥时节，隔山差五我们就能享受一次大自然的馈赠。有鱼吃鱼，有鳖吃鳖。我们那儿有句俗话，“鲤鱼吃肉，王八喝汤”，因此吃鱼肉、喝鳖汤就成了我们儿时类似于过年才有的欢乐。
说是鳖汤，其实就跟白开水煮差不多。当然，盐是少不了的，有时也放点儿自家种的葱、辣椒或者茴香、花椒、芫荽什么的。但像今天专门从超市买什么桂皮等大料是没有的。因为那时要买这些必须等到赶会的日子才有卖，而且那时一分钱都要掰两半花，根本没有多余的钱花在佐料上，地里有什么就吃什么，没有就不吃，更别说为了一只鳖赶会去买佐料了。可不知是那时火候掌握得好还是真的嘴馋，那种沁人心脾的香，至今难忘。
后来，去外地上学、工作，已很少再能吃到儿时的美味，又加上环境的污染和人们追求野味而过度捕捞等，就连见到野生鳖都已是稀罕事了。虽然再后来也专门吃过，但多是应酬，毫无味道可言。
中医认为 “人过四十阴自半”，而甲鱼又是补阴佳品，且价格也能表达出宴请者的诚意。因此，略微讲究一点的宴会，都会有一份甲鱼汤，“甲鱼汤是大补”已成了今天人们的共识。人们的这种欲望，也催生了很多甲鱼养殖户的出现，甲鱼汤在农村红白喜事上已作为常见菜进入寻常百姓家，但其价格依然高于大众菜。
吃过这么多，不知是自己的味蕾刁了，还是恋旧情结作怪，总觉得现在宴席上的甲鱼汤仪式大于内容，就是为了提升菜品的档次而特意做的渲染，根本吃不出甲鱼应有的味道。
而那天，那份甲鱼的清香和细腻却让我尝到了儿时的味道，找回了久违的记忆。一问厨师，才得知这道菜的来历：之所以选择牡丹皮做佐料，不仅因为“丹皮”本身就是名贵药材，具有滋阴降火、潜阳退热、散瘀凉血的作用，而且甲鱼也是补劳伤、壮阳气、大补阴之不足的上品，二者配伍其增加营养和强身健体的保健作用更加凸显。在研制这道菜的过程中，他们又进行了近百次的实验，适量增减调料，不断完善配方，终于有了这道能够勾人怀旧情怀的丹皮烧甲鱼。
甲鱼汤满满的一小钵，放在每位桌前，热气蒸发着香气，撩拨着每位食客的味蕾。先品一勺汤汁，香而不腻，依然是儿时的味道。又拨开鲜嫩的甲鱼肉细嚼，慢咽，久违的老鳖汤一下子完整地复制到了我的舌尖上，再配上主食水晶包和几个配菜，勾起的是满满的童年记忆。