赏牡丹品美食，美味菏泽让人流连忘返

牡丹晚报全媒体记者 孟 欣
　　 纵观古今中外游客，除了所要游览观赏的景点外，探访独具地方特色的传统美食一饱口福，也成为他们的最爱。作为中国牡丹之都和书画之乡、戏曲之乡、武术之乡、民间艺术之乡，菏泽源远流长的“独特”历史也沉淀了众多美食，像羊肉汤、罐子汤、烧饼、水煎包、壮馍等等，无不是独具特色的美味，令国内外近百万游客在赏花之余大快朵颐、流连忘返。
　　汤清味鲜，“菏”味羊肉汤美味又养生
　　 羊肉汤是菏泽市单县的传统名吃，广受市民喜爱，现如今不仅遍布全市七县三区的大街小巷，省外流传也更加广泛。“自成一派”的菏泽羊肉汤，以汤清爽入味、不腥不膻而深受食客欢迎。
　　 “喝羊肉汤，还是得来菏泽！我以前到处跑业务，尝遍了全国各地的羊肉汤，就属咱们菏泽的食之令人欲罢不能。这次来看牡丹，其实也是为了一饱口腹之欲，家人也非常喜欢，就连不喜欢吃肉的儿子都赞不绝口。”4月21日中午，正在赵家羊肉汤店内用餐的四川游客张佳申笑着说。
　　 张佳申表示，本来计划游玩两天的行程，因为留恋菏泽美味，又推迟了两天，“咱们菏泽的羊肉汤种类可真多，像清汤的、红汤的，骨汤的，放羊肉的、放羊杂的，客人完全可以按照自己的喜好选择汤口和配料，食之总能翻新你的认识。”张佳申说，“尤其是巨野县的罐子汤，虽说也是羊肉汤的一种，但其做法和口味又远远不同，又麻又鲜，一点也不腥膻；做好后放入一个窄口大肚罐内静置一段时间再舀出这一做法，更是令人印象深刻。”
　　 “羊肉汤是菏泽最出名的养生长寿‘秘籍’和美味，制作过程非常繁琐，从选羊圈养，到羊肉羊骨的分类，再到熬制底汤时的火候不断变化和不同羊肉羊骨的下锅次序，还有配料的调配等等，这其中每一个环节都影响着羊肉汤进入食客味蕾时的感受，也影响着汤中所富含的营养物质，没有十多年的不断学习和揣摩是掌握不到其精髓的。”赵家羊肉汤店后厨马师傅告诉牡丹晚报全媒体记者。
　　壳脆蜜芝香，曹州烧饼打包带回家
　　 说到在菏泽市民口中不可或缺的面食，则当属烧饼无疑。而曹州的烧饼与周村烧饼制成后的薄薄一层大为不同，曹州烧饼选用小麦精粉，经和、发酵、盘等道工序，按扁包上用香油、食盐等多种佐料而成的油瓤，表面用蜂蜜沾上芝麻仁，经烘烤而成。红中透黄，外焦里嫩，香酥可口。
　　 “刚开始朋友买来烧饼给我们尝鲜时，真心没觉得这个面制的小圆饼怎么样，但吃了两口后，那种口感上的层次感立马就俘获了我，当时一口气连吃了三个，连菜都不想吃了。”回忆起第一次吃曹州烧饼时的场景，来自潮州的刘义青笑着告诉记者。
　　 “菏泽的烧饼外观也非常好看，烤得红中透黄，圆圆的边上还有花纹。吃的时候，烧饼外壳不仅有着芝麻经过烘烤后的芝香味，而且由于涂了一层蜂蜜，味道中更是香中带着焦甜，内瓤五香味十足，合起来一口咬下来，这味道的层次感立马就在你的口中蔓延开来。”刘义青说，“这几天我们几个在菏泽游玩时，身边总会有人带着个烧饼解馋，大家都说这烧饼的味道是有魔力的。”
　　 采访中，牡丹晚报全媒体记者发现，除去羊肉汤和烧饼，菏泽的水煎包、壮馍、蒸碗、白丸子汤等本地市民耳熟能详的美食，也成了众多外来游客反复来菏的一重大“理由”。正如多数人游玩离不开探访美食一样，菏泽独具地方特色的传统美食，渐渐成了他们乐不思归的理由。