日期:[2019年06月04日]
-- 牡丹晚报 --
版次:[A3]
刘和刚携巨野罐子汤走进央视《中国味道》
□牡丹晚报全媒体记者 牛 腾
6月1日，中央电视台《中国味道》栏目播出了巨野县小江南创始人、巨野县旅游饭店协会会长孔祥杰，受邀参加巨野籍著名青年歌唱家刘和刚为父母寻味、回味家乡味道节目。节目中，孔祥杰现场烹制的巨野传统美食——罐子汤，以汤色澄净浓郁，鲜味独特袭人，在央视一炮走红，受到美食专家的青睐和赞美。
巨野罐子汤央视飘香
牡丹晚报全
媒 体 记 者 了 解到，罐子汤源于巨野县大谢集镇的市井集市，创制于清光绪年间，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃，2004年又被命名为 “中华名吃”，2015年入选 “巨野县十大美食”。
“录制节目的时候，巨野已经没有了榆钱和槐花，我专门开车到栖霞的山上，摘到了新鲜的榆钱和槐花。因为栖霞那边丘陵很多，气温比菏泽低一些，槐花开得比菏泽晚。”孔祥杰告诉牡丹晚报全媒体记者，“我在节目中用的就是农村最普遍的做法，不用大料，只用香油和蒜汁提味，这样才能让刘和刚的父母吃到他们记忆中的老味道，这也是老百姓在家中最常用的烹饪方式。”
“我在节目中做了巨野名吃罐子汤，还做了榆钱窝头、红薯叶窝头，以及蒸槐花、蒸扫帚菜、蒸萝卜缨、蒸面条棵……这些都是老百姓日常吃到的野菜。罐子汤做好之后，刘和 刚 非 常 高兴，一个劲地向我道谢。他表示，这档节目不仅使两位老人吃到了心心念念的蒸菜，还回味了记忆中的罐子汤，满足了父母的心愿。”孔祥杰告诉牡丹晚报全媒体记者。
做地道的罐子汤，保证食材的原汁原味
据孔祥杰介绍，熬制一碗地道的罐子汤，工序复杂，选材讲究：要采用鲁西南特有的散养青、白山羊，用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等长时间熬制高汤，花椒、生姜为辅料，放入优质粉条、葱花、香菜末，最后
以巨野传统小磨
芝麻香油点入提
味，一碗味道纯正
地道、暖心暖胃的罐子汤方才出锅。
孔祥杰告诉牡丹晚报全媒体记者：“罐子汤入口爽滑，麻、辣、香齐备，浅呡、深品、劲捞，各有所求；高钙低脂、暖中补虚，开胃健身，益肾补气，强筋健骨，久喝不腻，回味无穷，是鲁西南人民餐桌上的珍品、舌尖上的美味。过去的老百姓很穷，很少吃得起肉，能喝上一碗罐子汤就是改善生活了。现在的巨野县有很多家罐子汤店，尤其是每天早上，喝一碗罐子汤，吃一个馒头或烧饼，逐渐成为很多巨野人的早餐标配。”
“熬制罐子汤必须用咱们菏泽当地散养的山羊，用新鲜的羊骨、羊架、羊肝、羊心、羊肚等长时间熬制高汤，才能熬出来最地道的罐子汤。我主张做餐饮要保证食材的原汁原味，不用转基因，不用色素，通过最简单的烹饪方式，保持食材原来的味道。”孔祥杰说，“罐子汤作为巨野名吃，很能体现巨野的美食特色。目前，我正在巨野县打造一个罐子汤特色店，打算在近期开业，向广大游客展示巨野罐子 汤 的 魅力。”
6月1日，中央电视台《中国味道》栏目播出了巨野县小江南创始人、巨野县旅游饭店协会会长孔祥杰，受邀参加巨野籍著名青年歌唱家刘和刚为父母寻味、回味家乡味道节目。节目中，孔祥杰现场烹制的巨野传统美食——罐子汤，以汤色澄净浓郁，鲜味独特袭人，在央视一炮走红，受到美食专家的青睐和赞美。
巨野罐子汤央视飘香
牡丹晚报全
媒 体 记 者 了 解到，罐子汤源于巨野县大谢集镇的市井集市，创制于清光绪年间，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃，2004年又被命名为 “中华名吃”，2015年入选 “巨野县十大美食”。
“录制节目的时候，巨野已经没有了榆钱和槐花，我专门开车到栖霞的山上，摘到了新鲜的榆钱和槐花。因为栖霞那边丘陵很多，气温比菏泽低一些，槐花开得比菏泽晚。”孔祥杰告诉牡丹晚报全媒体记者，“我在节目中用的就是农村最普遍的做法，不用大料，只用香油和蒜汁提味，这样才能让刘和刚的父母吃到他们记忆中的老味道，这也是老百姓在家中最常用的烹饪方式。”
“我在节目中做了巨野名吃罐子汤，还做了榆钱窝头、红薯叶窝头，以及蒸槐花、蒸扫帚菜、蒸萝卜缨、蒸面条棵……这些都是老百姓日常吃到的野菜。罐子汤做好之后，刘和 刚 非 常 高兴，一个劲地向我道谢。他表示，这档节目不仅使两位老人吃到了心心念念的蒸菜，还回味了记忆中的罐子汤，满足了父母的心愿。”孔祥杰告诉牡丹晚报全媒体记者。
做地道的罐子汤，保证食材的原汁原味
据孔祥杰介绍，熬制一碗地道的罐子汤，工序复杂，选材讲究：要采用鲁西南特有的散养青、白山羊，用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等长时间熬制高汤，花椒、生姜为辅料，放入优质粉条、葱花、香菜末，最后
以巨野传统小磨
芝麻香油点入提
味，一碗味道纯正
地道、暖心暖胃的罐子汤方才出锅。
孔祥杰告诉牡丹晚报全媒体记者：“罐子汤入口爽滑，麻、辣、香齐备，浅呡、深品、劲捞，各有所求；高钙低脂、暖中补虚，开胃健身，益肾补气，强筋健骨，久喝不腻，回味无穷，是鲁西南人民餐桌上的珍品、舌尖上的美味。过去的老百姓很穷，很少吃得起肉，能喝上一碗罐子汤就是改善生活了。现在的巨野县有很多家罐子汤店，尤其是每天早上，喝一碗罐子汤，吃一个馒头或烧饼，逐渐成为很多巨野人的早餐标配。”
“熬制罐子汤必须用咱们菏泽当地散养的山羊，用新鲜的羊骨、羊架、羊肝、羊心、羊肚等长时间熬制高汤，才能熬出来最地道的罐子汤。我主张做餐饮要保证食材的原汁原味，不用转基因，不用色素，通过最简单的烹饪方式，保持食材原来的味道。”孔祥杰说，“罐子汤作为巨野名吃，很能体现巨野的美食特色。目前，我正在巨野县打造一个罐子汤特色店，打算在近期开业，向广大游客展示巨野罐子 汤 的 魅力。”