馒头、面条加胶？真相在这里！

本报讯 （记者 张红艳）近日，在我市，微信用户朋友圈里流传着多段视频，自称是买了xx面条或xx馒头，用水泡手捏，有胶状物质形成，结果就说面条和馒头加“胶”。
　　 市食品药品监督管理局日前回应此事：其实，类似视频早已在多地流传，不少专业机构也都通过实验做了专门澄清，不管是用面粉，还是用面条、馒头,按照视频里的做法，均可得到所谓的胶状物质，而且越是价格较高的高筋面粉，洗出的胶状物质越多。因此，这类所谓胶状物质就是我们所说的 “面筋”。小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基（HS-），具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下会结合成网状，形成不溶于水的“面筋”，主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。因此，面条和馒头被浸泡一段时间之，在不断手捏之后，面筋质（不溶性蛋白质）在水中无法溶解，感官看起来形似纤维物质，属于正常现象。市场上胶的价格比面粉还高，从生产技术上讲,添加胶没有任何必要性。
　　 对此类视频，市食品药品监督管理部门将持续关注，对面条、馒头等事关每个人利益的重点产品进一步加大检查监督力度。在此友情提醒一些视频拍摄者，没有足够证据的情况下拍摄视频误导其他人，甚至造成社会秩序混乱，会负法律责任的。同时提醒广大消费者，不信谣、不传谣、不造谣！