日期:[2017年04月25日]
-- 牡丹晚报 --
版次:[A4]
牡丹宴：舌尖上的“国色天香”
□牡丹晚报全媒体记者 韩 波
“
今年牡丹文化旅游节期间，在水邑柏青大酒店定制牡丹宴的客人络绎不绝，成为酒店餐饮的一个招牌。品尝后，客人无不称赞：色香味俱佳，每道菜品都可称得上为艺术品，而且环境与牡丹融合得非常巧妙，品尝美食的过程，还是一次文化底蕴的熏陶，一场艺术气息的享受。昨日，牡丹晚报全媒体记者体验了牡丹宴的制作过程，其精雕细琢的手法、奇思妙想的构思，给人最大的感受是：这不是在做菜，而是在制作一件艺术品。
牡丹宴销量大增，色香味境俱佳
昨日，在水邑柏青大酒店，工作人员李配告诉牡丹晚报全媒体记者，今年的牡丹宴特别受欢迎，这段时间每天都有定制的，成为牡丹旅游节饮食方面的一大亮点。采访时，记者恰好碰到刚享受完牡丹宴的刘先生。
来自青岛的刘先生，是与朋友一起来菏泽赏牡丹的。行程中虽然没有品尝牡丹宴的计划，但了解到这也是菏泽一大特色时，他果断要求品尝。“整个环境如同进入花海，又宛若仙境，不仅口感好，而且颇具地方特色。尤其是工作人员对每道菜品的介绍，让我们从中了解到不少文化知识，简直是一次艺术享受。”刘先生一直称赞牡丹宴有特色。
据了解，牡丹花的食用从宋代就开始了。明清时，人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。清代《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其实，无论滑炒、勾芡，还是清炖，牡丹花浓郁的香气终不会改变。牡丹富含蛋白质、氨基酸、维生素、类黄酮等多种营养元素，是食疗养生的很好原材料。
“基于牡丹可入食的特色，我们在菜品研发上又加入菏泽当地的特色，形成了一道具有文化气息和地方特色的菜品，整个牡丹宴的打造也加入了诸多牡丹元素，让客人无论是在味觉还是嗅觉，甚至到整体体验，都有与牡丹亲密接触的感觉。”水邑柏青总厨张志斌介绍道。
花瓣花蕊丹皮均可入菜，巧与特产融合
47岁的黎金在菏泽工作近5年了，虽然是粤菜厨师，却因来到菏泽，而对牡丹菜品有了研究。而且，从他手里出来的，往往都是精品，葛巾玉版就是他打造的一个特色粤菜。
“需要提前准备的是新鲜的牡丹花，刚折下的带叶牡丹茎。”黎金说，使用前，牡丹花需用清水冲洗干净，可以喷洒低浓度的盐水，以消毒杀菌，牡丹茎在水里浸泡一下更“精神”。黎金将牡丹花和牡丹茎插入堆满冰块的餐盘中，然后制作三文鱼切片，将切好的三文鱼片再制作成牡丹花的形状，放置到餐盘的冰块中，用三文鱼做的两朵牡丹花，看起来要比真正的牡丹花更鲜艳，让人垂涎欲滴。上桌后，再配以芥末，客人既可以用三文鱼蘸芥末食用，也可以用牡丹花瓣蘸芥末食用。“葛巾玉版这道菜，是根据清代小说家蒲松龄先生的聊斋志记载而来的，白牡丹选用了上等河虾，虾其性温和、味甘，紫牡丹选用了深海的三文鱼，配以辣根一起使用鲜香爽口。”黎金说。
事实上，牡丹浑身都是宝，无论是花瓣、花蕊，还是牡丹根，不仅具有药用价值，还可以食用，不少名厨都将牡丹引入菜品。在水邑柏青酒店，张志斌还将牡丹丹皮与菏泽当地的特色牛肉融合制成佳肴。张志斌说，丹皮烧牛头是牡丹宴中的一道特色菜，是用上等的牡丹根与牛肉炖煮，充分发挥丹皮的药用价值，因为丹皮具有清热解毒、抗菌消炎的作用，也可以称这道菜为“药膳”，在菜品上，配上当地的吊炉烧饼和精心腌制的小咸菜，风味独特。
牡丹宴使用了牡丹花瓣、牡丹花蕊、丹皮；花蕊水晶狮子头使用了牡丹花瓣、花蕊；调制凉菜时，也巧妙地将花瓣融入，使菜品具备了清香的味道。“牡丹宴中的菜品，除具备牡丹花的清香味道，还具备养生保健功能，特别受到消费者的青睐。”张志斌说。
打造牡丹饮食品牌，拉长菏泽旅游产业链
中国的牡丹种植主要分布在山东、河南、湖北、甘肃、重庆、安徽等省市，各地区在价值开发中各有侧重，但作为一种以观赏为主的植物，观赏价值早被大规模开发。事实上，牡丹的经济效益远远高于观赏价值，无论是地方政府还是相关企业，都希望尽量延展牡丹的产业链，增加其产业附加值，因而对牡丹食用价值的开发成为关键。目前，我市许多企业开始对牡丹籽油、牡丹花茶、牡丹保健品等进行研发生产，牡丹产业由过去的单一观赏扩展到食用、药用、保健等多个领域。
在鲜花食用方面，菏泽不少餐饮业人士认为，中国对鲜花食品的食用还处于初级阶段，如何把牡丹花瓣更广泛地引入到菜品中，是当前和今后的一个研究方向。“事实上，不少游客来到菏泽，更多的是观赏牡丹，时间有限，如何让游客不仅能欣赏到牡丹花，还能品尝到牡丹花瓣做成的美食，这非常重要，可以最大限度地拉长游客在菏泽的旅游时间，增加消费可能，旅游产业链拉长了，游客在菏泽的消费便会增加，会增加住宿、饮食、交通等各方面的消费需求。”张志斌说。
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今年牡丹文化旅游节期间，在水邑柏青大酒店定制牡丹宴的客人络绎不绝，成为酒店餐饮的一个招牌。品尝后，客人无不称赞：色香味俱佳，每道菜品都可称得上为艺术品，而且环境与牡丹融合得非常巧妙，品尝美食的过程，还是一次文化底蕴的熏陶，一场艺术气息的享受。昨日，牡丹晚报全媒体记者体验了牡丹宴的制作过程，其精雕细琢的手法、奇思妙想的构思，给人最大的感受是：这不是在做菜，而是在制作一件艺术品。
牡丹宴销量大增，色香味境俱佳
昨日，在水邑柏青大酒店，工作人员李配告诉牡丹晚报全媒体记者，今年的牡丹宴特别受欢迎，这段时间每天都有定制的，成为牡丹旅游节饮食方面的一大亮点。采访时，记者恰好碰到刚享受完牡丹宴的刘先生。
来自青岛的刘先生，是与朋友一起来菏泽赏牡丹的。行程中虽然没有品尝牡丹宴的计划，但了解到这也是菏泽一大特色时，他果断要求品尝。“整个环境如同进入花海，又宛若仙境，不仅口感好，而且颇具地方特色。尤其是工作人员对每道菜品的介绍，让我们从中了解到不少文化知识，简直是一次艺术享受。”刘先生一直称赞牡丹宴有特色。
据了解，牡丹花的食用从宋代就开始了。明清时，人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。清代《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其实，无论滑炒、勾芡，还是清炖，牡丹花浓郁的香气终不会改变。牡丹富含蛋白质、氨基酸、维生素、类黄酮等多种营养元素，是食疗养生的很好原材料。
“基于牡丹可入食的特色，我们在菜品研发上又加入菏泽当地的特色，形成了一道具有文化气息和地方特色的菜品，整个牡丹宴的打造也加入了诸多牡丹元素，让客人无论是在味觉还是嗅觉，甚至到整体体验，都有与牡丹亲密接触的感觉。”水邑柏青总厨张志斌介绍道。
花瓣花蕊丹皮均可入菜，巧与特产融合
47岁的黎金在菏泽工作近5年了，虽然是粤菜厨师，却因来到菏泽，而对牡丹菜品有了研究。而且，从他手里出来的，往往都是精品，葛巾玉版就是他打造的一个特色粤菜。
“需要提前准备的是新鲜的牡丹花，刚折下的带叶牡丹茎。”黎金说，使用前，牡丹花需用清水冲洗干净，可以喷洒低浓度的盐水，以消毒杀菌，牡丹茎在水里浸泡一下更“精神”。黎金将牡丹花和牡丹茎插入堆满冰块的餐盘中，然后制作三文鱼切片，将切好的三文鱼片再制作成牡丹花的形状，放置到餐盘的冰块中，用三文鱼做的两朵牡丹花，看起来要比真正的牡丹花更鲜艳，让人垂涎欲滴。上桌后，再配以芥末，客人既可以用三文鱼蘸芥末食用，也可以用牡丹花瓣蘸芥末食用。“葛巾玉版这道菜，是根据清代小说家蒲松龄先生的聊斋志记载而来的，白牡丹选用了上等河虾，虾其性温和、味甘，紫牡丹选用了深海的三文鱼，配以辣根一起使用鲜香爽口。”黎金说。
事实上，牡丹浑身都是宝，无论是花瓣、花蕊，还是牡丹根，不仅具有药用价值，还可以食用，不少名厨都将牡丹引入菜品。在水邑柏青酒店，张志斌还将牡丹丹皮与菏泽当地的特色牛肉融合制成佳肴。张志斌说，丹皮烧牛头是牡丹宴中的一道特色菜，是用上等的牡丹根与牛肉炖煮，充分发挥丹皮的药用价值，因为丹皮具有清热解毒、抗菌消炎的作用，也可以称这道菜为“药膳”，在菜品上，配上当地的吊炉烧饼和精心腌制的小咸菜，风味独特。
牡丹宴使用了牡丹花瓣、牡丹花蕊、丹皮；花蕊水晶狮子头使用了牡丹花瓣、花蕊；调制凉菜时，也巧妙地将花瓣融入，使菜品具备了清香的味道。“牡丹宴中的菜品，除具备牡丹花的清香味道，还具备养生保健功能，特别受到消费者的青睐。”张志斌说。
打造牡丹饮食品牌，拉长菏泽旅游产业链
中国的牡丹种植主要分布在山东、河南、湖北、甘肃、重庆、安徽等省市，各地区在价值开发中各有侧重，但作为一种以观赏为主的植物，观赏价值早被大规模开发。事实上，牡丹的经济效益远远高于观赏价值，无论是地方政府还是相关企业，都希望尽量延展牡丹的产业链，增加其产业附加值，因而对牡丹食用价值的开发成为关键。目前，我市许多企业开始对牡丹籽油、牡丹花茶、牡丹保健品等进行研发生产，牡丹产业由过去的单一观赏扩展到食用、药用、保健等多个领域。
在鲜花食用方面，菏泽不少餐饮业人士认为，中国对鲜花食品的食用还处于初级阶段，如何把牡丹花瓣更广泛地引入到菜品中，是当前和今后的一个研究方向。“事实上，不少游客来到菏泽，更多的是观赏牡丹，时间有限，如何让游客不仅能欣赏到牡丹花，还能品尝到牡丹花瓣做成的美食，这非常重要，可以最大限度地拉长游客在菏泽的旅游时间，增加消费可能，旅游产业链拉长了，游客在菏泽的消费便会增加，会增加住宿、饮食、交通等各方面的消费需求。”张志斌说。