日期:[2018年03月23日]
-- 牡丹晚报 --
版次:[A10]
春来荠菜香
□崔中华
在你的老家，荠菜又名地米菜、地地菜，它味道鲜美，是老家人最喜爱的一种野菜。
荠菜初萌于严冬，繁茂于早春。阳春三月，老家的田野里、小路边、树林下，一簇簇、一片片的荠菜在野蛮生长，叶嫩茎肥，散发着独特诱人的清香和淡淡的土腥味，煞是喜人。
在缺衣少食的年代，野菜就成了老家人渡过春荒的绝好食物。小时候提着篮子在田野里挖野菜的场景仿佛还在眼前晃动，篮子里有荠菜、灰灰菜、马齿苋、苦苦菜。在早春时节，荠菜扮演的是主角：凉拌，盐和少许的香油，让焯过水的荠菜有了迷人的香味；洗干净的荠菜切碎，掺上杂面上笼蒸熟，浇上蒜汁，又当菜又当饭；杂面条或是糊糊锅里丢上几把洗干净的荠菜，既营养又美味；荠菜洗净切碎掺和在玉米面里烙成菜饼子味道也不错。一种生长在早春里的野菜就这样留存在你儿时的记忆中。
后来生活渐渐好起来，挖荠菜和吃荠菜就成了生活中的调味品。
几场春雨过后，田野里有了绿意，麦苗开始返青，几天功夫就变得郁郁葱葱。路边、河边、树林中的野草同样也是郁郁葱葱，荠菜就夹杂在郁郁葱葱的野草中。空气变得格外清新，蜷缩了一个冬天的身体也该舒展舒展了，到田野里去踏青就成了最好的选择。
踏青时带上塑料袋、小铲、剪刀之类的工具，广阔的田野让人的内心充满了自由，绿绿的麦田和盛开的白色梨花让人赏心悦目，弯下腰来挖那些肥嫩的荠菜，风柔柔地吹过来，风是吹面不寒杨柳的风，低头收获的是荠菜，抬头放飞的是情怀，走进自然、融进春天，不经意间竟寻得一份悠闲与宁静，收获了一种喜悦与回味。
挖回家的荠菜首先要剔除黄叶老茎，清洗干净，在锅里焯过水，挤干水分备用。荠菜除了小时候的那几种吃法之外，又有了新的吃法：包水饺和做春卷，分素的和荤的两种。素的是用切碎的荠菜掺上炒鸡蛋、粉条和木耳做馅，包出来的水饺或春卷吃起来清清爽爽；荤的是用切碎的荠菜掺上瘦肉做馅，包出来的水饺吃起来香而不腻。荠菜吸油，如果想吃香一点的荠菜水饺，掺入剁碎的五花肉效果要好一些。除了包水饺做春卷，吃火锅时也可以把洗干净的荠菜涮着吃，大快朵颐之后满嘴里是一股淡淡的清香。
汪曾祺在《故乡的食物》里写过枸杞头、蒌蒿、马齿苋、莼菜等七八种野菜，却把荠菜放在了首位。他写道：“荠菜是野菜，但在我家乡是可以上席的。我们那里，一般的酒席，开头都有八个凉碟，在客人入席前即已摆好……荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌均。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。”汪曾祺是美食大家，他描写的荠菜的吃法果然不同凡响，上得了席面的荠菜，在汪曾祺的笔下拥有了和其他野菜不一样的身份。
在你的老家，荠菜又名地米菜、地地菜，它味道鲜美，是老家人最喜爱的一种野菜。
荠菜初萌于严冬，繁茂于早春。阳春三月，老家的田野里、小路边、树林下，一簇簇、一片片的荠菜在野蛮生长，叶嫩茎肥，散发着独特诱人的清香和淡淡的土腥味，煞是喜人。
在缺衣少食的年代，野菜就成了老家人渡过春荒的绝好食物。小时候提着篮子在田野里挖野菜的场景仿佛还在眼前晃动，篮子里有荠菜、灰灰菜、马齿苋、苦苦菜。在早春时节，荠菜扮演的是主角：凉拌，盐和少许的香油，让焯过水的荠菜有了迷人的香味；洗干净的荠菜切碎，掺上杂面上笼蒸熟，浇上蒜汁，又当菜又当饭；杂面条或是糊糊锅里丢上几把洗干净的荠菜，既营养又美味；荠菜洗净切碎掺和在玉米面里烙成菜饼子味道也不错。一种生长在早春里的野菜就这样留存在你儿时的记忆中。
后来生活渐渐好起来，挖荠菜和吃荠菜就成了生活中的调味品。
几场春雨过后，田野里有了绿意，麦苗开始返青，几天功夫就变得郁郁葱葱。路边、河边、树林中的野草同样也是郁郁葱葱，荠菜就夹杂在郁郁葱葱的野草中。空气变得格外清新，蜷缩了一个冬天的身体也该舒展舒展了，到田野里去踏青就成了最好的选择。
踏青时带上塑料袋、小铲、剪刀之类的工具，广阔的田野让人的内心充满了自由，绿绿的麦田和盛开的白色梨花让人赏心悦目，弯下腰来挖那些肥嫩的荠菜，风柔柔地吹过来，风是吹面不寒杨柳的风，低头收获的是荠菜，抬头放飞的是情怀，走进自然、融进春天，不经意间竟寻得一份悠闲与宁静，收获了一种喜悦与回味。
挖回家的荠菜首先要剔除黄叶老茎，清洗干净，在锅里焯过水，挤干水分备用。荠菜除了小时候的那几种吃法之外，又有了新的吃法：包水饺和做春卷，分素的和荤的两种。素的是用切碎的荠菜掺上炒鸡蛋、粉条和木耳做馅，包出来的水饺或春卷吃起来清清爽爽；荤的是用切碎的荠菜掺上瘦肉做馅，包出来的水饺吃起来香而不腻。荠菜吸油，如果想吃香一点的荠菜水饺，掺入剁碎的五花肉效果要好一些。除了包水饺做春卷，吃火锅时也可以把洗干净的荠菜涮着吃，大快朵颐之后满嘴里是一股淡淡的清香。
汪曾祺在《故乡的食物》里写过枸杞头、蒌蒿、马齿苋、莼菜等七八种野菜，却把荠菜放在了首位。他写道：“荠菜是野菜，但在我家乡是可以上席的。我们那里，一般的酒席，开头都有八个凉碟，在客人入席前即已摆好……荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌均。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。”汪曾祺是美食大家，他描写的荠菜的吃法果然不同凡响，上得了席面的荠菜，在汪曾祺的笔下拥有了和其他野菜不一样的身份。