香港厨师挑战菏泽传统年夜饭

□牡丹晚报记者 淑娅 朱 静 实习生 高 希
　　（资料片）
　　 今年29岁的香港厨师骆亮和36岁的刘向阳，是川粤春天时尚餐厅的行政总厨和副总厨，今年是他们在菏泽过的第一个春节。虽然不能和在外地的家人共度新春，但是他们早已习惯在厨房过一个忙碌的春节。“尽管还没到春节，菏泽和香港的差别已经很明显了。”骆亮笑着说。
　　市民大多在家团圆，香港居民去饭店
　　 “从腊月二十五，饭店里就开始忙活了，而且一直要忙到年三十晚上。”骆亮说，香港的习俗是从年三十的前5天开始，人们就互相赠送礼品，和家人、朋友、同事一起去饭店聚餐。
　　 “在香港吃年夜饭要提前预约，然后给顾客安排时间，由于香港人没有在家吃团圆饭的习惯，所以临近春节期间，香港所有的饭店都是爆满。我所在的饭店曾一个晚上招待三轮顾客。”骆亮笑着说，晚上6点半是第一轮顾客吃饭的时间，时间是一个小时，7点半一到，服务员就快速地把所有桌子上的餐盘全部收走；第二轮顾客入座后，开始上菜；8点半后重新再来一轮顾客。
　　 “在菏泽，我听说都是年后才会有各种聚会，而且大多都在家做，很少去饭店。”骆亮说，过完年三十后，香港人大多会选择外出旅游，放松一下，而这时作为厨师的他还不能休息，因为年后会有大批前来香港旅游的内地游客到饭店就餐。
　　菏泽人吃饺子，香港居民吃盆菜
　　 年夜饭就是全家人聚在一起吃顿饭，而要准备好这顿饭有些菜是必不可少的，比如鱼，象征着年年有余；鸡和猪肉象征着来年是富裕的一年。
　　 要说不同点，在菏泽，年夜饭上最不可少的就是饺子；但在香港，盆菜是必不可少的。“盆菜就是用多种原料，集所有好意头为一体的‘大锅饭’。里面有明虾、鲍鱼、鸡、鱼、香菇、海参、淡菜等等，经过煲、煮、煎、炸等多种烹调方式，然后按照一定顺序，将他们一一摆进一个像聚宝盆一样的锅里，再加上料煮一下，最后摆在桌子的正中，象征着来年丰丰富富，丰衣足食，这道菜家家户户都要制作的。”刘向阳解释说，香港是个讲意头的地方，只要遇到节日时，饭店内所有的菜名都要换，要换成有好彩头的菜名。比如，一道名叫喜气洋洋的菜其实就是煮一道虾，遍地黄金其实就是螃蟹。