蒜茄子

□管廷军
　　 茄子是一种常见的、普通的大众蔬菜，做法当然有很多种——可以切丝、切块、切条，可以炒吃、炖吃、烘吃，还可以横切薄片，夹上肉馅，挂上面糊，炸成茄盒，也叫茄夹子。
　　 蒜茄子在以前的农村，也是一种“就吃嘞”。
　　 秋末冬初，万物萧条，茄子、辣椒也走到了生命的尽头，在霜降之前要把茄子收获完成，否则被霜打以后就会蔫掉，正如一句形容人受打击之后垂头丧气状态的歇后语，犹如霜打的茄子——蔫了。
　　 这时候的收获的茄子个头都不是太大，犹如鹅蛋大小，农村叫“茄妞子”，炒菜吃已经不太好吃了，扔掉了也很可惜，勤劳智慧的鲁西南农民就发明了另一种吃法——腌蒜茄子。
　　 将秋后的茄子洗净，纵切2—4刀，注意不要完全断开，茄子根部要保持连接，放在锅里面蒸透，取出冷却放凉。
　　 将蒜瓣加少许生姜、加盐捣成蒜泥，然后将蒜泥填入放凉的茄子刀口里面，轻轻捏实，抹平，将填好蒜泥的茄子一个一个放进坛子或陶罐码好，密闭3天，就腌制成了蒜茄子。
　　 吃的时候将蒜茄子横切几刀，撒上香菜，滴些香油，拌匀，就是一道美味的下饭菜。
　　 这是大蒜和茄子的完美结合，清香的蒜味浸入到茄子里面，既消除了大蒜刺激的辛辣味道，又增加了茄子鲜香味道，风味独特，味道飘过，使人口生津液，胃口大开。
　　 饭店有一道菜，叫蒜泥茄子，茄子削皮，切成细条，蒸透放凉，加入蒜泥、姜末、葱花、香油、味精等调料拌匀，吃着也很可口。
　　 蒜茄子，普通的食材，传统的美味。
　　 此菜只有农家有，神仙能有几回尝？