▲揉馍

乡村馍馍坊蒸出的馒头，多是瘦高的高桩馍，这种馍硬挺筋道，吃起来满口的粮食清香味。做这种馍先要发面，然后放到石板上用又粗又硬的木杠子揉压，木杠子的一头拴上皮条，另一头一个壮汉半坐上面，干硬的面团便在木杠下反复揉压几十遍，使其变得十分柔韧，然后搬到大面案上，再用手揉十几遍。摆到蒸笼里，大火猛烧小半时辰，香喷喷的馒头便可以吃了。图/民俗画家王世会
　　撰文/文化学者李北山